| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 1 HACCP体系 | 第9-19页 |
| ·HACCP的发展历程 | 第9-10页 |
| ·萌芽阶段(50年代—60年代) | 第9页 |
| ·发展阶段(70年代—90年代中期) | 第9-10页 |
| ·成熟及推广阶段(90年代中期—现在) | 第10页 |
| ·HACCP的基本理论 | 第10-15页 |
| ·HACCP的基本原理 | 第10-14页 |
| ·建立HACCP的前提 | 第14页 |
| ·HACCP的推行步骤 | 第14-15页 |
| ·HACCP的特点 | 第15-16页 |
| ·HACCP与传统质量体系的比较 | 第16-17页 |
| ·HACCP与其它质量管理体系的关系 | 第17页 |
| ·HACCP的发展前景 | 第17-19页 |
| 2 HACCP在蔬菜加工业的推广应用及其发展 | 第19-27页 |
| ·影响蔬菜及其加工品安全的因素 | 第19-22页 |
| ·危害来源 | 第19-20页 |
| ·危害种类 | 第20-22页 |
| ·国内外蔬菜加工业推广应用HACCP的历史与现状 | 第22-24页 |
| ·国外蔬菜加工业推广应用HACCP的历史与现状 | 第22-23页 |
| ·国内蔬菜加工业推广应用HACCP的历史与现状 | 第23-24页 |
| ·在我国蔬菜加工业推行HACCP的现实意义 | 第24-27页 |
| 3 HACCP体系在冷冻干燥小香葱中的建立 | 第27-39页 |
| ·产品描述 | 第27-28页 |
| ·工艺流程图 | 第28页 |
| ·工艺说明 | 第28-29页 |
| ·危害分析 | 第29-30页 |
| ·危害评估和确定关键控制点 | 第30-34页 |
| ·确定关键限值 | 第34-35页 |
| ·保证关键控制点得到控制的措施和程序 | 第35-36页 |
| ·建立检测系统、纠正措施、验证程序和文件记录系统 | 第36-39页 |
| 4 HACCP体系在冷冻干燥小香葱中的应用效果分析 | 第39-52页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·取样方法 | 第39页 |
| ·测定指标及方法 | 第39页 |
| ·数据处理方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-52页 |
| ·原料葱农药残留量快速检测结果分析 | 第40-41页 |
| ·成品葱农药残留量检测结果分析 | 第41-46页 |
| ·成品葱细菌总数检测结果分析 | 第46-51页 |
| ·成品葱大肠菌群检测结果分析 | 第51-52页 |
| 5 结论与展望 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·创新点 | 第52页 |
| ·今后需要进一步研究的课题 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57页 |