| 1 引言 | 第1-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-16页 |
| ·材料 | 第11页 |
| ·仪器与药品 | 第11-12页 |
| ·试剂 | 第11页 |
| ·仪器 | 第11-12页 |
| ·试验设计 | 第12-16页 |
| ·试验设计与统计 | 第12页 |
| ·盐溶蛋白质热诱导凝胶的制备 | 第12-13页 |
| ·盐溶蛋白质的SDS-PAGE分析 | 第13-14页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第14页 |
| ·凝胶保水性的计算 | 第14-15页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第15页 |
| ·凝胶超微结果的观察 | 第15-16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-41页 |
| ·单因素对凝胶保水性的影响 | 第16-18页 |
| ·离子强度对鸡胸肉凝胶保水性的影响 | 第16页 |
| ·提取液pH对鸡胸肉凝胶保水性的影响 | 第16-17页 |
| ·热变温度对鸡胸肉凝胶保水性的影响 | 第17-18页 |
| ·不同种类肉的蛋白质含量 | 第18页 |
| ·不同提取条件对不同种肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响 | 第18-31页 |
| ·不同提取条件对鸡胸肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响 | 第18-21页 |
| ·不同提取条件对牛背最长肌盐溶蛋白热诱导凝胶功能特性的影响 | 第21-25页 |
| ·不同提取条件对猪背最长肌盐溶蛋白热诱导凝胶功能特性的影响 | 第25-28页 |
| ·不同种类肉盐溶蛋白热诱导凝胶功能特性的影响 | 第28-31页 |
| ·不同复合磷酸盐对不同种类肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响 | 第31-41页 |
| ·复合磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响 | 第32-33页 |
| ·复合磷酸盐对牛背最长肌盐溶蛋白凝胶功能特性的影响 | 第33-35页 |
| ·复合磷酸盐对猪背最长肌盐溶蛋白凝胶功能特性的影响 | 第35-37页 |
| ·复合磷酸盐对不同种类肉盐溶蛋白热诱导凝胶功能特性的影响 | 第37-41页 |
| 4 讨论 | 第41-44页 |
| ·NaCl、MgCl_2离子强度对凝胶特性的影响 | 第41页 |
| ·pH对凝胶功能特性的影响 | 第41-42页 |
| ·热变温度对凝胶功能特性的影响 | 第42页 |
| ·磷酸盐的作用 | 第42-43页 |
| ·不同种类肉盐溶蛋白热诱导凝胶的功能特性 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-46页 |
| 6 参考文献 | 第46-50页 |
| 7 附录 | 第50-51页 |
| 8 在读期间发表的学术论文 | 第51-57页 |
| 9 作者简历 | 第57-58页 |
| 10 致谢 | 第58页 |
