| 1 引言 | 第1-8页 |
| 2 材料与方法 | 第8-11页 |
| ·材料与仪器 | 第8页 |
| ·材料 | 第8页 |
| ·仪器 | 第8页 |
| ·方法 | 第8-11页 |
| ·样品处理 | 第8-9页 |
| ·~(31)P NMR测定 | 第9页 |
| ·猪背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶的制备 | 第9-10页 |
| ·热诱导凝胶保水性的测定 | 第10页 |
| ·pH值测定用pH211酸度计进行测定 | 第10-11页 |
| 3 结果与分析 | 第11-39页 |
| ·各种腌制液的~(31)P NMR波谱 | 第11-12页 |
| ·6％SAPP+5％NaCl腌制液的~(31)P NMR波谱 | 第11页 |
| ·6％TSPP+5％NaCl腌制液的~(31)P NMR波谱 | 第11页 |
| ·6％STPP+5％NaCl腌制液的~(31)P NMR波谱 | 第11-12页 |
| ·6％HMP+5％NaCl腌制液的~(31)P NMR波谱 | 第12页 |
| ·多聚磷酸盐在鸡胸肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第12-18页 |
| ·新鲜鸡胸肉的~(31)P NMR波谱 | 第13页 |
| ·SAPP在鸡胸肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第13-15页 |
| ·TSPP在鸡胸肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第15-16页 |
| ·STPP在鸡胸肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第16-17页 |
| ·HMP在鸡胸肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第17-18页 |
| ·多聚磷酸盐在鸡腿肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第18-24页 |
| ·新鲜鸡腿肉的~(31)P NMR波谱 | 第18-19页 |
| ·SAPP在鸡腿肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第19-20页 |
| ·TSPP在鸡腿肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第20-22页 |
| ·STPP在鸡腿肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第22-23页 |
| ·HMP在鸡腿肉中水解的~(31)P NMR波谱 | 第23-24页 |
| ·EDTA-Na_2对多聚磷酸盐在猪背最长肌中水解影响的~(31)P NMR波谱 | 第24-30页 |
| ·新鲜猪背最长肌的~(31)P NMR波谱 | 第24-25页 |
| ·无EDTA-Na_2，TSPP在猪背最长肌中水解的~(31)P NMR波谱图 | 第25页 |
| ·添加EDTA-Na_2时，TSPP在猪背最长肌中水解的~(31)P NMR波谱 | 第25-26页 |
| ·无EDTA-Na_2，STPP在猪背最长肌中水解的~(31)P NMR波谱 | 第26-27页 |
| ·添加EDTA-Na_2时，STPP在猪背最长肌中水解的~(31)P NMR波谱 | 第27-29页 |
| ·无EDTA-Na_2，HMP在猪背最长肌中水解的~(31)P NMR波谱 | 第29页 |
| ·添加EDTA-Na_2时，HMP在猪背最长肌中水解的~(31)P NMR波谱 | 第29-30页 |
| ·多聚磷酸盐水解对鸡胸肉、鸡腿肉和猪背最长肌pH值的影响 | 第30-33页 |
| ·多聚磷酸盐水解对鸡胸肉pH值的影响 | 第31-32页 |
| ·多聚磷酸盐水解对鸡腿肉pH值的影响 | 第32页 |
| ·多聚磷酸盐水解对猪背最长肌pH值的影响 | 第32-33页 |
| ·多聚磷酸盐水解对猪背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响 | 第33-39页 |
| ·EDTA-Na_2存在下，多聚磷酸盐对猪背最长肌pH值的影响 | 第33-35页 |
| ·TSPP水解对猪背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响 | 第35-36页 |
| ·STPP水解对猪背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响 | 第36-37页 |
| ·HMP水解对猪背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| ·SAPP、TSPP、STPP和HMP的水解 | 第39页 |
| ·SAPP、TSPP、STPP和HMP的水解对样品pH值的影响 | 第39-40页 |
| ·EDTA-Na_2的作用 | 第40页 |
| ·TSPP、STPP、HMP水解对猪背最长肌盐溶性蛋白质热诱导凝胶保水性的影响 | 第40-41页 |
| ·本试验尚要进一步的探索的方面 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 6 参考文献 | 第43-48页 |
| 7 在读期间发表的学术论文 | 第48-54页 |
| 8 作者简历 | 第54-55页 |
| 9 致谢 | 第55页 |
