食品减压冷藏中三个主要参数的实验研究
| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-7页 |
| 常用符号表 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·食品保鲜技术的发展历史 | 第8-9页 |
| ·减压冷藏理论 | 第9-13页 |
| ·原理和方法 | 第9-10页 |
| ·减压方式 | 第10页 |
| ·减压冷藏的三个主要参数 | 第10-11页 |
| ·减压冷藏保鲜技术的特点 | 第11-12页 |
| ·减压冷藏的优点 | 第12-13页 |
| ·减压冷藏的缺点 | 第13页 |
| ·减压冷藏的应用及意义 | 第13-14页 |
| ·本文的研究工作 | 第14-15页 |
| ·本章小结 | 第15-16页 |
| 第二章 理论基础 | 第16-27页 |
| ·食品的成分 | 第16-17页 |
| ·食品的热物性 | 第17-21页 |
| ·密度 | 第18页 |
| ·比热 | 第18-19页 |
| ·导热系数 | 第19-21页 |
| ·水系统有关的热力学 | 第21-24页 |
| ·相平衡热力学 | 第21-22页 |
| ·气相中水分化学势的计算 | 第22-23页 |
| ·溶液中水的活度 | 第23-24页 |
| ·食品中水的活度 | 第24页 |
| ·传递现象 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 实验设备和方法 | 第27-39页 |
| ·实验装置的设计 | 第27-30页 |
| ·实验装置的功能简介 | 第27-29页 |
| ·冷藏箱 | 第29页 |
| ·系统结构原理图 | 第29-30页 |
| ·实验设备 | 第30-32页 |
| ·实验材料及维生素C测量方法 | 第32-38页 |
| ·实验物品 | 第32-33页 |
| ·维生素C测量方法 | 第33-37页 |
| ·2，6-二氯酚靛酚滴定法 | 第33-36页 |
| ·碘量滴定法 | 第36-37页 |
| ·测量元件 | 第37-38页 |
| ·湿度测量器件 | 第37-38页 |
| ·温度测量元件 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 理论分析 | 第39-48页 |
| ·物理模型分析 | 第39-42页 |
| ·真空冷却 | 第39-41页 |
| ·表面水分扩散分析 | 第39-41页 |
| ·食品的传热传质分析 | 第41页 |
| ·低压冷藏 | 第41-42页 |
| ·假设条件 | 第42页 |
| ·数学模型分析 | 第42-47页 |
| ·食品表面传质阻力层 | 第42-45页 |
| ·环境中的水蒸气分压 | 第45-46页 |
| ·食品表面传热传质 | 第46-47页 |
| ·食品内部的传热传质 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 实验研究 | 第48-65页 |
| ·减压冷藏的四种工作方式 | 第48-49页 |
| ·实验研究 | 第49-64页 |
| ·不同压力下减压冷藏猕猴桃的实验研究 | 第50-56页 |
| ·压力为74000帕时猕猴桃的减压冷藏实验研究 | 第50-52页 |
| ·压力为58000帕时猕猴桃的减压冷藏实验研究 | 第52-54页 |
| ·压力为25000帕时猕猴桃的减压冷藏实验研究 | 第54-56页 |
| ·不同压力条件下食品冷却速率比较 | 第56页 |
| ·不同冷藏温度时减压冷藏猕猴桃的实验研究 | 第56-60页 |
| ·冷藏温度为4～6℃时猕猴桃的减压冷藏实验研究 | 第56-59页 |
| ·相同压力、不同冷藏温度时猕猴桃表面的冷却曲线 | 第59页 |
| ·相同压力、不同冷藏温度下猕猴桃Vc含量的变化 | 第59-60页 |
| ·不同湿度下减压冷藏猕猴桃的实验研究 | 第60-61页 |
| ·不同湿度下猕猴桃的冷却曲线 | 第60-61页 |
| ·不同湿度减压冷藏下，猕猴桃中Vc含量的变化 | 第61页 |
| ·不同条件下减压冷藏猕猴桃的失重率 | 第61-62页 |
| ·不同条件下减压冷藏猕猴桃的外观效果 | 第62-63页 |
| ·减压冷藏猕猴桃实验研究结论 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 总结与展望 | 第65-67页 |
| ·主要结论 | 第65页 |
| ·存在的问题及前景展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
