| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1. 导论 | 第9-14页 |
| ·选题目的和意义 | 第9-10页 |
| ·选题背景 | 第10-12页 |
| ·食品物流安全控制研究现状 | 第10-11页 |
| ·HACCP方法的引入 | 第11-12页 |
| ·研究的主要内容 | 第12-14页 |
| 2. HACCP体系内容与实施步骤 | 第14-20页 |
| ·HACCP体系简介 | 第14页 |
| ·HACCP体系的七项基本原则 | 第14-15页 |
| ·HACCP计划的实施步骤 | 第15-20页 |
| 3. 高校食堂采购物流安全控制 | 第20-46页 |
| ·高校食堂的特点 | 第20-21页 |
| ·食堂与餐馆的比较 | 第20页 |
| ·高校食堂的特点 | 第20-21页 |
| ·HACCP方法在高校食堂采购物流安全控制中的运用 | 第21-46页 |
| ·分析高校食堂中餐采购物流的流程 | 第21页 |
| ·构建完善的组织结构，成立HACCP小组 | 第21-22页 |
| ·产品描述 | 第22-25页 |
| ·危害因素分析及关键控制点的确定 | 第25-42页 |
| ·监控体系的建立 | 第42-46页 |
| 4. 基于 HACCP方法的高校食堂采购物流安全控制的实施条件 | 第46-50页 |
| ·良好生产规范和卫生标准操作程序是 HACCP方法实施的前提条件 | 第46-48页 |
| ·组织、培训及制度 | 第48-50页 |
| ·完善组织结构及学校管理层的赞同 | 第48页 |
| ·培训工作基本完成 | 第48页 |
| ·制订较完善的管理制度和程序 | 第48-50页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第54页 |
