饭店精细化管理研究--以济南市为例
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 导言 | 第12-17页 |
| ·选题背景 | 第12-13页 |
| ·旅游业加速发展需要提升饭店行业综合素质 | 第12页 |
| ·饭店业自身的竞争态势导致行业竞争加剧 | 第12页 |
| ·节能降耗成为饭店业发展的显著趋势 | 第12-13页 |
| ·研究意义 | 第13-14页 |
| ·挖掘饭店管理潜力，增强饭店核心竞争力 | 第13页 |
| ·提高行业理论与实践的转化能力 | 第13页 |
| ·实现饭店业成本控制 | 第13-14页 |
| ·研究思路与方法 | 第14-15页 |
| ·研究思路 | 第14-15页 |
| ·研究方法 | 第15页 |
| ·饭店精细化管理研究概述 | 第15-17页 |
| ·国外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内研究现状 | 第16-17页 |
| 2 饭店精细化管理的理论基础 | 第17-29页 |
| ·精细化管理理论 | 第17-23页 |
| ·精细化管理的概念与内涵 | 第17-19页 |
| ·精益生产理论 | 第19-20页 |
| ·六西格玛理论 | 第20-21页 |
| ·5S 理论 | 第21-23页 |
| ·饭店管理理论 | 第23-24页 |
| ·饭店六常管理理论 | 第23页 |
| ·“Ｙ”饭店管理理论 | 第23-24页 |
| ·饭店精细化管理理论 | 第24-27页 |
| ·饭店精细化管理中的几组关系 | 第27-29页 |
| 3 饭店精细化管理现状－以济南市为例 | 第29-38页 |
| ·实施现状 | 第29-31页 |
| ·实施领域较为狭窄 | 第30页 |
| ·实施深度较为有限 | 第30-31页 |
| ·实施特点及存在的主要问题 | 第31-38页 |
| ·重标准，轻方法 | 第31-32页 |
| ·重制度，轻执行 | 第32-34页 |
| ·重硬件，轻软件 | 第34-35页 |
| ·重定性，轻定量 | 第35-36页 |
| ·重效果，轻效率 | 第36-37页 |
| ·重前台，轻后台 | 第37-38页 |
| 4 饭店精细化管理的条件分析 | 第38-43页 |
| ·优势条件 | 第38-41页 |
| ·行业外部条件 | 第38-39页 |
| ·行业内部条件 | 第39-41页 |
| ·劣势条件 | 第41-43页 |
| ·行业外部条件 | 第41-42页 |
| ·行业内部条件 | 第42-43页 |
| 5 饭店精细化管理实施战略 | 第43-69页 |
| ·饭店精细化管理实施原则 | 第43-44页 |
| ·全面性原则 | 第43-44页 |
| ·可操作性原则 | 第44页 |
| ·动态原则 | 第44页 |
| ·饭店精细化管理的目标 | 第44-46页 |
| ·减少浪费 | 第44-45页 |
| ·重塑组织 | 第45页 |
| ·控制成本 | 第45页 |
| ·培养人才 | 第45-46页 |
| ·推进环保 | 第46页 |
| ·饭店精细化管理的实施方法 | 第46-66页 |
| ·项目法 | 第46-49页 |
| ·图表法 | 第49-53页 |
| ·时间计量法 | 第53-55页 |
| ·数据量化法 | 第55-59页 |
| ·公示法 | 第59-61页 |
| ·档案法 | 第61-63页 |
| ·体验法 | 第63-66页 |
| ·饭店精细化管理的支撑体系建设 | 第66-69页 |
| ·建立高效的培训体系 | 第66-67页 |
| ·构筑多元化的信息技术系统 | 第67-68页 |
| ·建设稳定的人才培养体系 | 第68-69页 |
| 6 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 附表1：饭店精细化管理研究--员工调查表 | 第74-77页 |
| 附表2：饭店精细化管理研究—顾客调查表 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 攻读学位期间公开发表的学术成果 | 第81页 |
