| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1、前言 | 第7-11页 |
| ·立题的目的和意义 | 第7-8页 |
| ·国内外研究概况与进展 | 第8-9页 |
| ·牛奶咖啡生产中所存在的问题 | 第8页 |
| ·目前国内外对牛奶咖啡饮料稳定的研究概况与进展 | 第8页 |
| ·牛奶咖啡饮料的需求现状 | 第8-9页 |
| ·本课题所要研究的目标 | 第9-11页 |
| ·本课题所要研究的内容 | 第9-11页 |
| 2、材料与方法 | 第11-14页 |
| ·主要材料 | 第11页 |
| ·实验原材料 | 第11页 |
| ·主要实验仪器 | 第11-12页 |
| ·分析方法 | 第12-14页 |
| ·浮油目测方法 | 第12页 |
| ·离心吸光度的测定方法 | 第12页 |
| ·粒径测试方法 | 第12页 |
| ·感官判断方法 | 第12页 |
| ·pH值测试判断方法 | 第12-13页 |
| ·感官观察项目 | 第13页 |
| ·粘度测定方法 | 第13页 |
| ·牛奶咖啡饮料PET瓶生产的工艺流程 | 第13-14页 |
| 3、结果与讨论 | 第14-41页 |
| ·牛奶咖啡饮料配方的研究选择 | 第14页 |
| ·牛奶咖啡饮料的乳原料及脂肪含量的选择 | 第14页 |
| ·实验牛奶咖啡饮料基本配方 | 第14页 |
| ·乳化剂对咖啡牛奶饮料稳定性影响 | 第14-20页 |
| ·乳化剂的基本原理 | 第14-15页 |
| ·在选择乳化剂时应考虑如下几个方面 | 第15-16页 |
| ·乳化剂的种类 | 第16页 |
| ·乳化剂的种类与复配 | 第16-17页 |
| ·乳化剂及复合乳化剂稳定效果比较 | 第17-18页 |
| ·牛奶咖啡饮料乳化剂浮油目测法比较分析 | 第18-19页 |
| ·咖啡饮料离心吸光度的测定方法分析 | 第19页 |
| ·牛奶咖啡饮料粒径测试法分析 | 第19页 |
| ·牛奶咖啡饮料风味分析 | 第19页 |
| ·乳化剂选择结果 | 第19-20页 |
| ·增稠剂对咖啡牛奶饮料稳定性影响 | 第20-27页 |
| ·增稠剂的基本特性 | 第20-22页 |
| ·几种增稠剂的单因素试验 | 第22-24页 |
| ·增稠剂复配实验 | 第24-27页 |
| ·工艺流程对牛奶咖啡饮料稳定性影响 | 第27-35页 |
| ·乳原料的溶解情况对牛奶咖啡饮料稳定性的影响 | 第27-29页 |
| ·体系pH值对牛奶咖啡饮料的影响 | 第29-31页 |
| ·工艺均质对牛奶咖啡饮料的影响 | 第31-35页 |
| ·工艺杀菌对牛奶咖啡饮料稳定性的影响 | 第35-37页 |
| ·杀菌条件的基本原理 | 第35页 |
| ·牛奶咖啡饮料不同杀菌条件对稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·杀菌条件稳定性结果 | 第36页 |
| ·牛奶咖啡饮料的配方研究 | 第36-37页 |
| ·市售牛奶咖啡产品与本实验咖啡产品的比较实验 | 第37-41页 |
| ·部分市售牛奶咖啡产品的收集与分析 | 第37-38页 |
| ·市售牛奶咖啡产品与本实验牛奶咖啡产品的稳定性比较 | 第38-40页 |
| ·结果分析 | 第40-41页 |
| 4、结论 | 第41-42页 |
| 5、问题与展望 | 第42-43页 |
| 6、致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 附录 | 第45页 |