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熟制即食虾仁货架期与优势腐败菌特性的研究

摘要第3-5页
ABSTRACT第5-7页
第一章 引言第10-20页
    1.1 研究背景第10-11页
        1.1.1 南美白对虾简介第10页
        1.1.2 南美白对虾即食制品第10-11页
    1.2 货架期评价研究现状第11-14页
        1.2.1 货架期评价第11-13页
        1.2.2 南美白对虾货架期第13-14页
    1.3 微生物鉴定方法及其碳源代谢研究现状第14-15页
        1.3.1 即食制品常见优势腐败菌鉴定方法第14页
        1.3.2 微生物碳源代谢第14-15页
    1.4 杀菌方法简介第15-19页
        1.4.1 热杀菌第15-17页
        1.4.2 非热杀菌第17-19页
    1.5 研究目的和意义第19页
    1.6 研究内容第19-20页
第二章 熟制即食虾仁常温贮藏品质变化及货架期研究第20-35页
    2.1 材料与方法第21-24页
        2.1.1 材料与仪器第21页
        2.1.2 实验方法第21-24页
    2.2 结果与分析第24-33页
        2.2.1 营养品质第24-25页
        2.2.2 质量安全第25-26页
        2.2.3 栅栏因子及强度第26-27页
        2.2.4 常温贮藏品质第27-33页
        2.2.5 货架期确认第33页
    2.3 结论第33-35页
第三章 熟制即食虾仁优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学第35-52页
    3.1 材料与方法第36-39页
        3.1.1 材料与试剂第36页
        3.1.2 仪器与设备第36页
        3.1.3 实验方法第36-38页
        3.1.4 数据处理第38-39页
    3.2 结果与分析第39-50页
        3.2.1 即食对虾贮藏前后品质特征变化第39页
        3.2.2 优势腐败菌的鉴定第39-42页
        3.2.3 S1与S2碳源代谢能力第42-44页
        3.2.4 地衣芽孢杆菌(S1)与枯草芽孢杆菌(S2)的碳源代谢动力学分析第44-50页
    3.3 结论第50-52页
第四章 虾源地衣芽胞杆菌孢子微波杀灭特性的研究第52-67页
    4.1 材料与方法第53-56页
        4.1.1 实验菌株第53页
        4.1.2 实验试剂和仪器第53-54页
        4.1.3 实验方法第54-56页
        4.1.4 数据处理第56页
    4.2 结果与分析第56-66页
        4.2.1 微波和水浴处理下地衣芽孢杆菌孢子D值和Z值第56-58页
        4.2.2 Weibull杀菌模型拟合第58-60页
        4.2.3 Weibull模型拟合和线性模型拟合效果比较第60-61页
        4.2.4 微波对地衣芽孢杆菌孢子蛋白质和核酸释放的影响第61-63页
        4.2.5 孢子萌发状况测试第63-66页
    4.3 结论第66-67页
第五章 总结与展望第67-69页
    5.1 总结第67-68页
    5.2 展望第68-69页
参考文献第69-75页
致谢第75-76页
攻读学位期间发表的论文目录第76页

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