| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.1.1 南美白对虾简介 | 第10页 |
| 1.1.2 南美白对虾即食制品 | 第10-11页 |
| 1.2 货架期评价研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 货架期评价 | 第11-13页 |
| 1.2.2 南美白对虾货架期 | 第13-14页 |
| 1.3 微生物鉴定方法及其碳源代谢研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 即食制品常见优势腐败菌鉴定方法 | 第14页 |
| 1.3.2 微生物碳源代谢 | 第14-15页 |
| 1.4 杀菌方法简介 | 第15-19页 |
| 1.4.1 热杀菌 | 第15-17页 |
| 1.4.2 非热杀菌 | 第17-19页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.6 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 熟制即食虾仁常温贮藏品质变化及货架期研究 | 第20-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第21页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-33页 |
| 2.2.1 营养品质 | 第24-25页 |
| 2.2.2 质量安全 | 第25-26页 |
| 2.2.3 栅栏因子及强度 | 第26-27页 |
| 2.2.4 常温贮藏品质 | 第27-33页 |
| 2.2.5 货架期确认 | 第33页 |
| 2.3 结论 | 第33-35页 |
| 第三章 熟制即食虾仁优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学 | 第35-52页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第38-39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-50页 |
| 3.2.1 即食对虾贮藏前后品质特征变化 | 第39页 |
| 3.2.2 优势腐败菌的鉴定 | 第39-42页 |
| 3.2.3 S1与S2碳源代谢能力 | 第42-44页 |
| 3.2.4 地衣芽孢杆菌(S1)与枯草芽孢杆菌(S2)的碳源代谢动力学分析 | 第44-50页 |
| 3.3 结论 | 第50-52页 |
| 第四章 虾源地衣芽胞杆菌孢子微波杀灭特性的研究 | 第52-67页 |
| 4.1 材料与方法 | 第53-56页 |
| 4.1.1 实验菌株 | 第53页 |
| 4.1.2 实验试剂和仪器 | 第53-54页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第56页 |
| 4.2 结果与分析 | 第56-66页 |
| 4.2.1 微波和水浴处理下地衣芽孢杆菌孢子D值和Z值 | 第56-58页 |
| 4.2.2 Weibull杀菌模型拟合 | 第58-60页 |
| 4.2.3 Weibull模型拟合和线性模型拟合效果比较 | 第60-61页 |
| 4.2.4 微波对地衣芽孢杆菌孢子蛋白质和核酸释放的影响 | 第61-63页 |
| 4.2.5 孢子萌发状况测试 | 第63-66页 |
| 4.3 结论 | 第66-67页 |
| 第五章 总结与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 总结 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第76页 |
