| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 前言 | 第11-12页 |
| 1.2 细菌素 | 第12-13页 |
| 1.2.1 细菌素的分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 乳酸链球菌素(Nisin) | 第13页 |
| 1.3 乳品丙酸杆菌 | 第13-15页 |
| 1.3.1 乳品丙酸杆菌的生理特性 | 第14页 |
| 1.3.2 乳品丙酸杆菌的代谢特性 | 第14-15页 |
| 1.3.3 乳品丙酸杆菌的安全性 | 第15页 |
| 1.4 乳品丙酸杆菌代谢产物 | 第15-18页 |
| 1.4.1 丙酸发酵 | 第15-16页 |
| 1.4.2 乳品丙酸杆菌细菌素 | 第16-18页 |
| 1.5 课题的意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 课题的意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 课题的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 薛氏丙酸杆菌产抑菌性代谢物发酵培养基优化 | 第20-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 培养基 | 第22页 |
| 2.2.2 培养方法 | 第22页 |
| 2.2.3 菌种保藏 | 第22页 |
| 2.2.4 丙酸杆菌代谢物抑菌性的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 丙酸杆菌培养基优化 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-31页 |
| 2.3.1 碳源对薛氏丙酸杆菌代谢物抑菌性的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 氮源对薛氏丙酸杆菌代谢物抑菌性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 培养基各成分添加量对抑菌活性的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.4 响应面实验优化结果 | 第28-31页 |
| 2.3.5 培养基优化前后的抑菌活性与成本分析 | 第31页 |
| 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 薛氏丙酸杆菌乳品培养基优化 | 第32-39页 |
| 3.1 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 培养基 | 第33页 |
| 3.2.2 培养方法 | 第33-34页 |
| 3.2.3 丙酸杆菌代谢物抑菌性的测定 | 第34页 |
| 3.2.4 乳清粉浓度对丙酸杆菌代谢物抑菌性的影响 | 第34页 |
| 3.2.5 发酵液中还原糖含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-38页 |
| 3.3.1 不同乳品培养基对抑菌活性的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 不同乳品培养基中还原糖含量 | 第36-37页 |
| 3.3.3 乳清粉浓度对丙酸杆菌代谢物抑菌性的影响 | 第37-38页 |
| 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 薛氏丙酸杆菌代谢物性质初步研究 | 第39-47页 |
| 4.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-43页 |
| 4.2.1 培养基配制 | 第40-41页 |
| 4.2.2 培养方法 | 第41页 |
| 4.2.3 菌种保藏 | 第41页 |
| 4.2.4 丙酸杆菌代谢物抑菌性的测定 | 第41-42页 |
| 4.2.5 代谢物 pH 稳定性的测定 | 第42页 |
| 4.2.6 代谢物热稳定性的测定 | 第42页 |
| 4.2.7 代谢物蛋白酶敏感性的测定 | 第42页 |
| 4.2.8 代谢物指示菌敏感性的测定 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第43-46页 |
| 4.3.1 热稳定性 | 第43页 |
| 4.3.2 pH 敏感性 | 第43-44页 |
| 4.3.3 蛋白酶敏感性 | 第44-45页 |
| 4.3.4 指示菌敏感性 | 第45-46页 |
| 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 薛氏丙酸杆菌抑菌代谢物分离纯化初步探究 | 第47-56页 |
| 5.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 5.2 实验方法 | 第48-51页 |
| 5.2.1 培养基制备 | 第48页 |
| 5.2.2 菌种的活化 | 第48-49页 |
| 5.2.3 指示菌的制备 | 第49页 |
| 5.2.4 丙酸杆菌发酵罐培养 | 第49页 |
| 5.2.5 丙酸杆菌代谢物分离前预处理 | 第49页 |
| 5.2.6 丙酸杆菌代谢物分离纯化 | 第49-50页 |
| 5.2.7 纯化物质分析 | 第50-51页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第51-55页 |
| 5.3.1 超滤液的脱盐处理 | 第51-52页 |
| 5.3.2 样品层析纯化分离 | 第52页 |
| 5.3.3 纯化样品的抑菌活性分析 | 第52-53页 |
| 5.3.4 高效硅胶薄层层析色谱分析 | 第53-54页 |
| 5.3.5 MALDI-TOF 质谱分析 | 第54-55页 |
| 5.3.6 傅里叶变换红外光谱分析 | 第55页 |
| 本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 6.1 结论 | 第56-57页 |
| 6.2 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63页 |