| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第12页 |
| 1.2 益生菌 | 第12-17页 |
| 1.2.1 益生菌定义 | 第12-15页 |
| 1.2.2 益生菌筛选 | 第15-17页 |
| 1.3 黑豆 | 第17-19页 |
| 1.3.1 黑豆的营养价值 | 第17-18页 |
| 1.3.2 黑豆主要营养物质 | 第18-19页 |
| 1.4 生姜 | 第19-22页 |
| 1.4.1 生姜的营养价值 | 第20页 |
| 1.4.2 生姜主要营养物质 | 第20-22页 |
| 1.5 大豆酸奶 | 第22-23页 |
| 1.5.1 大豆酸奶概述 | 第22页 |
| 1.5.2 大豆酸奶营养价值 | 第22-23页 |
| 1.5.3 国内外大豆酸奶的研究进展 | 第23页 |
| 1.6 高压微射流均质 | 第23-25页 |
| 1.6.1 概述 | 第23-24页 |
| 1.6.2 高压微射流在乳制品中的研究进展 | 第24-25页 |
| 1.7 本论文的立题依据和研究内容 | 第25-27页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第25-26页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 乳酸菌的分离鉴定及其益生特性研究 | 第27-46页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第27-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第28页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 2.3 实验方法 | 第29-33页 |
| 2.3.1 菌株的分离纯化 | 第29页 |
| 2.3.2 分子生物学鉴定 | 第29页 |
| 2.3.3 分离菌株的对环境的适应性研究 | 第29-30页 |
| 2.3.4 分离菌株的益生特性研究 | 第30-33页 |
| 2.3.5 数据处理与分析 | 第33页 |
| 2.4 结果与分析 | 第33-45页 |
| 2.4.1 分离菌株的分子生物学鉴定 | 第33-36页 |
| 2.4.2 分离菌株的环境适应性 | 第36-39页 |
| 2.4.3 分离菌株的益生特性研究 | 第39-45页 |
| 2.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 乳酸菌发酵姜汁黑豆奶 | 第46-60页 |
| 3.1 引言 | 第46-47页 |
| 3.2 材料与设备 | 第47-48页 |
| 3.2.1 实验菌种及材料 | 第47-48页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第48页 |
| 3.3 实验设计 | 第48-49页 |
| 3.4 实验方法 | 第49-53页 |
| 3.4.1 姜汁黑豆酸奶的制备 | 第49-50页 |
| 3.4.2 姜汁黑豆酸奶的指标检测 | 第50-53页 |
| 3.4.3 数据处理与分析 | 第53页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 3.5.1 发酵处理对姜汁黑豆酸奶理化性质的影响 | 第53-54页 |
| 3.5.2 发酵处理对姜汁黑豆酸奶流变学特性的影响 | 第54-56页 |
| 3.5.3 发酵处理对姜汁黑豆酸奶微观结构的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.4 发酵处理对姜汁黑豆酸奶感官品质的影响 | 第57-58页 |
| 3.5.5 发酵处理对姜汁黑豆酸奶抗氧化能力的影响 | 第58-59页 |
| 3.6 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 高压微射流均质对乳酸菌发酵姜汁黑豆奶的影响 | 第60-75页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料与设备 | 第60-61页 |
| 4.2.1 实验菌种及材料 | 第60页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第60-61页 |
| 4.3 实验设计 | 第61页 |
| 4.4 试验方法 | 第61-64页 |
| 4.4.1 姜汁黑豆酸奶的制备 | 第61-62页 |
| 4.4.2 姜汁黑豆酸奶的指标检测 | 第62-63页 |
| 4.4.3 数据处理与分析 | 第63-64页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第64-73页 |
| 4.5.1 高压微射流均质对乳酸菌发酵姜汁黑豆酸奶理化性质的影响 | 第64-65页 |
| 4.5.2 高压微射流均质对乳酸菌发酵姜汁黑豆酸奶流变学特性的影响 | 第65-66页 |
| 4.5.3 高压微射流均质对乳酸菌发酵姜汁黑豆酸奶微观结构的影响 | 第66-68页 |
| 4.5.4 高压微射流均质对乳酸菌发酵姜汁黑豆酸奶感官品质的影响 | 第68页 |
| 4.5.5 高压微射流均质对乳酸菌发酵姜汁黑豆酸奶抗氧化能力及物质的影响 | 第68-70页 |
| 4.5.6 高压微射流均质对乳酸菌发酵姜汁黑豆酸奶挥发性风味成分的影响 | 第70-73页 |
| 4.6 本章小结 | 第73-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-92页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 附件 | 第94页 |
