| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 猕猴桃概况 | 第10-11页 |
| 1.2 猕猴桃价值 | 第11-12页 |
| 1.2.1 猕猴桃的营养价值 | 第11页 |
| 1.2.2 猕猴桃保健价值 | 第11页 |
| 1.2.3 猕猴桃成份研究 | 第11-12页 |
| 1.3 猕猴桃资源的加工利用现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 猕猴桃果汁 | 第13页 |
| 1.3.2 猕猴桃果酒 | 第13页 |
| 1.3.3 猕猴桃果脯 | 第13页 |
| 1.3.4 猕猴桃果醋饮料的研制 | 第13-14页 |
| 1.3.5 猕猴桃果醋饮料的研制 | 第14页 |
| 1.4 果酱的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4.1 果酱的发展概况 | 第14页 |
| 1.4.2 果酱的研究概况 | 第14-16页 |
| 1.4.3 市场对果酱的需求 | 第16页 |
| 1.5 猕猴桃果酱加工现状 | 第16-17页 |
| 1.6 研究意义与研究内容 | 第17-18页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第17页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 猕猴桃果酱加工工艺研究 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2.3 试验试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 原料配比及熬制时间的单因素试验 | 第21页 |
| 2.3.2 猕猴桃果酱加工配方优化试验 | 第21-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 基于色差和质构对猕猴桃果酱加工工艺的研究 | 第28-39页 |
| 3.1 前言 | 第28-29页 |
| 3.1.1 果酱的褐变 | 第28-29页 |
| 3.1.2 果酱的质构分析 | 第29页 |
| 3.2 试验材料、仪器、试剂 | 第29-30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 试验设计 | 第30页 |
| 3.3.2 果酱贮藏过程中色泽变化的色差分析 | 第30-31页 |
| 3.3.3 果酱的质构分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-37页 |
| 3.4.1 猕猴桃果酱正交试验中色差的变化 | 第31-34页 |
| 3.4.2 猕猴桃果酱正交试验过程中质构的变化 | 第34-37页 |
| 3.5 结合第二章内容的综合分析 | 第37-38页 |
| 3.6 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 猕猴桃果酱加工工艺及生产过程中 HACCP 质量控制研究 | 第39-44页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 猕猴桃果酱加工工艺流程及操作方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 猕猴桃果酱加工工艺流程 | 第39页 |
| 4.2.2 操作要点 | 第39-40页 |
| 4.3 危害分析与关键控制点的确定 | 第40-42页 |
| 4.3.1 猕猴桃果酱加工危害的理论分析 | 第40-41页 |
| 4.3.2 工艺环节操作及危害分析 | 第41-42页 |
| 4.3.3 关键控制点的确定、控制与校正措施 | 第42页 |
| 4.4 猕猴桃果酱加工工艺验证试验 | 第42-43页 |
| 4.5 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第44-46页 |
| 5.1 结论 | 第44页 |
| 5.2 讨论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |