| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1. 引言 | 第12-24页 |
| 1.1 山杏 | 第12-14页 |
| 1.1.1 山杏资源介绍 | 第12页 |
| 1.1.2 山杏仁 | 第12页 |
| 1.1.3 山杏仁的利用 | 第12-14页 |
| 1.1.3.1 山杏仁蛋白的利用 | 第12-13页 |
| 1.1.3.2 山杏仁油的利用 | 第13页 |
| 1.1.3.3 山杏仁的其他利用 | 第13-14页 |
| 1.2 降血糖多肽研究进展 | 第14-18页 |
| 1.2.1 糖尿病研究进展 | 第14页 |
| 1.2.2 降血糖功能因子 | 第14-15页 |
| 1.2.3 植物降血糖多肽研究进展 | 第15-17页 |
| 1.2.3.1 苦瓜降血糖多肽 | 第15页 |
| 1.2.3.2 人参降血糖多肽 | 第15-16页 |
| 1.2.3.3 桑叶降血糖多肽 | 第16页 |
| 1.2.3.4 大豆降血糖多肽 | 第16页 |
| 1.2.3.5 动物降血糖多肽 | 第16-17页 |
| 1.2.4 降血糖作用的评价方法 | 第17-18页 |
| 1.2.4.1 降血糖作用的体外评价 | 第17页 |
| 1.2.4.2 降血糖作用的体内评价法 | 第17-18页 |
| 1.3 植物蛋白饮料研究进展 | 第18-22页 |
| 1.3.1 植物蛋白饮料的稳定性 | 第19-20页 |
| 1.3.1.1 浓度对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第19页 |
| 1.3.1.2 粒度对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第19页 |
| 1.3.1.3 pH值对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第19页 |
| 1.3.1.4 微生物对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.1.5 其他因素对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第20页 |
| 1.3.2 植物蛋白饮料的调配 | 第20-21页 |
| 1.3.3 蛋白苦味肽的脱苦研究 | 第21-22页 |
| 1.3.3.1 苦味的评价方法 | 第21页 |
| 1.3.3.2 苦味肽的脱苦处理 | 第21-22页 |
| 1.4 本文研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.4.2 研究路线 | 第23-24页 |
| 2. 山杏仁降血糖肽酶解条件优化 | 第24-40页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器和设备 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 脱脂 | 第24页 |
| 2.2.2 蛋白质的提取 | 第24-25页 |
| 2.2.3 酶解条件优化 | 第25页 |
| 2.2.3.1 单因素实验 | 第25页 |
| 2.2.3.2 响应面法实验 | 第25页 |
| 2.2.4 α-葡萄糖苷酶抑制率的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 酶解液水解度的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 酶解液肽含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.7 酶解产物抑制类型的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.8 酶解产物消化稳定性的测定 | 第27页 |
| 2.2.9 抗氧化活性的测定 | 第27页 |
| 2.2.9.1 DPPH自由基清除率的测定 | 第27页 |
| 2.2.9.2 羟基自由基清除率的测定 | 第27页 |
| 2.2.9.3 超氧阴离子清除率的测定 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 2.3.1 单因素实验 | 第28-30页 |
| 2.3.1.1 酶解时间对产物活性的影响 | 第28页 |
| 2.3.1.2 pH对产物活性的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.1.3 温度对产物活性的影响 | 第29页 |
| 2.3.1.4 加酶量对产物活性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.1.5 料液比对产物活性的影响 | 第30页 |
| 2.3.2 响应面法对酶解工艺的优化 | 第30-34页 |
| 2.3.2.1 响应面分析结果 | 第30-32页 |
| 2.3.2.2 响应面分析 | 第32-34页 |
| 2.3.2.3 最佳酶解工艺条件的确定 | 第34页 |
| 2.3.3 酶解液的水解度 | 第34-35页 |
| 2.3.4 酶解液的肽含量 | 第35-36页 |
| 2.3.5 酶解产物的抑制类型 | 第36页 |
| 2.3.6 酶解产物的消化稳定性 | 第36-37页 |
| 2.3.7 酶解产物的抗氧化活性 | 第37-38页 |
| 2.3.7.1 酶解产物对DPPH·的清除能力 | 第37页 |
| 2.3.7.2 酶解产物对超氧阴离子的清除能力 | 第37-38页 |
| 2.3.7.3 酶解产物对羟基自由基的清除能力 | 第38页 |
| 2.4 小结 | 第38-40页 |
| 3 清汁型山杏仁辅助降血糖饮料的开发 | 第40-51页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 仪器和设备 | 第40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 工艺路线 | 第40页 |
| 3.2.2 脱苦工艺优化 | 第40-41页 |
| 3.2.2.1 苦味评价方法 | 第40-41页 |
| 3.2.2.2 α-葡萄糖苷酶抑制率的测定 | 第41页 |
| 3.2.2.3 活性炭法脱苦 | 第41页 |
| 3.2.2.4 β-环状糊精法脱苦 | 第41页 |
| 3.2.3 清汁型山杏仁辅助降血糖饮料的调配 | 第41-43页 |
| 3.2.3.1 清汁型辅助降血糖饮料的配方确定 | 第42页 |
| 3.2.3.2 清汁型辅助降血糖饮料的感官评价方法 | 第42-43页 |
| 3.2.4 清汁型山杏仁辅助降血糖饮料灭菌方式的选择 | 第43页 |
| 3.2.5 清汁型山杏仁辅助降血糖饮料的指标测定 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-50页 |
| 3.3.1 活性炭脱苦工艺研究 | 第43-46页 |
| 3.3.1.1 单因素实验结果 | 第43-45页 |
| 3.3.1.2 活性炭脱苦正交实验 | 第45-46页 |
| 3.3.2 β-环糊精脱苦工艺研究 | 第46-48页 |
| 3.3.2.1 单因素实验结果 | 第46-47页 |
| 3.3.2.2 β-环糊精脱苦正交实验 | 第47-48页 |
| 3.3.3 清汁型山杏仁辅助降血糖饮料调配结果 | 第48-49页 |
| 3.3.4 饮料灭菌条件的选择 | 第49页 |
| 3.3.5 清汁型山杏仁辅助降血糖饮料的指标测定 | 第49-50页 |
| 3.3.5.1 成品对α-葡萄糖苷酶的抑制活性 | 第49页 |
| 3.3.5.2 产品指标测定结果 | 第49-50页 |
| 3.4 小结 | 第50-51页 |
| 4 浑浊型山杏仁辅助降血糖饮料的开发 | 第51-59页 |
| 4.1 实验材料和设备 | 第51页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.1.2 仪器和设备 | 第51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-54页 |
| 4.2.1 工艺路线 | 第51页 |
| 4.2.2 山杏仁粕粉的制备及预处理 | 第51页 |
| 4.2.3 浑浊型山杏仁辅助降血糖饮料的调配 | 第51-53页 |
| 4.2.3.1 浑浊型山杏仁辅助降血糖饮料的配方确定 | 第51-52页 |
| 4.2.3.2 浑浊型山杏仁辅助降血糖饮料的感官评价 | 第52-53页 |
| 4.2.4 浑浊型山杏仁辅助降血糖饮料的稳定性研究 | 第53-54页 |
| 4.2.4.1 稳定剂的选择 | 第53页 |
| 4.2.4.2 稳定剂最佳配比的确定 | 第53页 |
| 4.2.4.3 均质压力的选择 | 第53页 |
| 4.2.4.4 均质时间的选择 | 第53页 |
| 4.2.4.5 饮料稳定性的快速测定 | 第53-54页 |
| 4.2.5 浑浊型山杏仁辅助降血糖饮料的指标测定 | 第54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-57页 |
| 4.3.1 浑浊型山杏仁辅助降血糖饮料调配结果 | 第54页 |
| 4.3.2 浑浊型饮料的稳定性研究 | 第54-57页 |
| 4.3.2.1 稳定剂的选择 | 第54-55页 |
| 4.3.2.2 稳定剂的最佳配比 | 第55-56页 |
| 4.3.2.3 均质压力的选择 | 第56页 |
| 4.3.2.4 均质时间的选择 | 第56-57页 |
| 4.3.3 浑浊型山杏仁辅助降血糖饮料的指标测定 | 第57页 |
| 4.4 小结 | 第57-59页 |
| 5 结论与展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 个人简介 | 第64-66页 |
| 导师简介 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
