| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 软罐头食品概述 | 第9页 |
| 1.2 软罐头食品常见腐败类型及原因分析 | 第9-12页 |
| 1.2.1 软罐头食品的的常见败坏原因 | 第10-11页 |
| 1.2.2 检测方法 | 第11页 |
| 1.2.3 生产工艺过程把控 | 第11-12页 |
| 1.3 抑菌或杀菌方法 | 第12-14页 |
| 1.3.1 真空包装 | 第12-13页 |
| 1.3.2 加热灭菌 | 第13页 |
| 1.3.3 高压杀菌 | 第13页 |
| 1.3.4 辐照杀菌 | 第13-14页 |
| 1.3.5 微波杀菌 | 第14页 |
| 1.3.6 防腐剂 | 第14页 |
| 1.4 阴沟肠杆菌与人类健康 | 第14-15页 |
| 1.5 细菌鉴定方法比较 | 第15-17页 |
| 1.5.116SrDNA分子序列比对 | 第15-16页 |
| 1.5.2 API细菌鉴定系统 | 第16页 |
| 1.5.3 BIOLOG(生物测井)自动微生物鉴定系统 | 第16-17页 |
| 1.6 食品防腐剂研究进展 | 第17-18页 |
| 1.7 试验目的及意义、研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| 1.7.1 试验目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第19页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 主要试剂及仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 试验培养基 | 第20-21页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第21页 |
| 2.2 研究方法 | 第21-27页 |
| 2.2.1 样品前处理 | 第21-22页 |
| 2.2.2 菌种的分离、纯化 | 第22页 |
| 2.2.3 菌种的保藏 | 第22页 |
| 2.2.4 菌种的鉴定 | 第22-24页 |
| 2.2.5 阴沟肠杆菌的特性研究 | 第24-25页 |
| 2.2.6 防腐剂研究 | 第25-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-38页 |
| 3.1 前处理结果 | 第27页 |
| 3.2 菌种的鉴定 | 第27-31页 |
| 3.2.1 菌落形态、镜检菌体形态 | 第27-28页 |
| 3.2.2 API细菌鉴定系统鉴定结果 | 第28-29页 |
| 3.2.3 16SrDNA分子生物学测序 | 第29-31页 |
| 3.3 阴沟肠杆菌的特性研究 | 第31-34页 |
| 3.3.1 阴沟肠杆菌在不同温度下的生长情况 | 第31-32页 |
| 3.3.2 阴沟肠杆菌在不同pH下的生长情况 | 第32页 |
| 3.3.3 渗透压对阴沟肠杆菌生长的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.4 紫外线对阴沟肠杆菌生长的抑制作用 | 第33-34页 |
| 3.3.5 阴沟肠杆菌生长曲线的测定 | 第34页 |
| 3.4 感官品评试验结果 | 第34-35页 |
| 3.5 乙二胺四乙酸二钠、乳酸链球菌素的对阴沟肠杆菌的抑菌效果 | 第35-38页 |
| 4 讨论 | 第38-40页 |
| 4.1 八宝粥腐败原因探讨 | 第38页 |
| 4.2 八宝粥中腐败微生物的分离纯化 | 第38页 |
| 4.3 八宝粥中腐败微生物的鉴定 | 第38-39页 |
| 4.4 阴沟肠杆菌的特性研究 | 第39-40页 |
| 5 结论与展望 | 第40-42页 |
| 5.1 结论 | 第40页 |
| 5.2 展望 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 附录A API 20E结果报告单 | 第48-49页 |
| 附录B API半自动细菌鉴定仪鉴定结果图 | 第49-50页 |
| 附录C 菌株 16SRDNA目的片段的测序结果 | 第50-51页 |
| 附录D 多序列同源性分析表 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |