酒店餐饮业精益管理的分析与优化
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-12页 |
| 1.1 课题背景 | 第8页 |
| 1.2 课题目标 | 第8-9页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第9-10页 |
| 1.3.1 酒店服务的含义 | 第9页 |
| 1.3.2 酒店的经营管理 | 第9-10页 |
| 1.3.3 酒店的服务管理 | 第10页 |
| 1.3.4 酒店的资源管理 | 第10页 |
| 1.4 研究方法与内容 | 第10-12页 |
| 1.4.1 研究方法 | 第10-11页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 酒店餐饮业的现状分析 | 第12-15页 |
| 2.1 酒店基础知识 | 第12-13页 |
| 2.1.1 酒店发展 | 第12-13页 |
| 2.1.2 酒店管理 | 第13页 |
| 2.2 现代酒店成本存在的问题研究 | 第13-15页 |
| 2.2.1 酒店成本存在的问题 | 第13-14页 |
| 2.2.2 酒店错误管理方式 | 第14-15页 |
| 第三章 酒店精益化体系的形成 | 第15-26页 |
| 3.1 建立酒店健全精益化体系 | 第15页 |
| 3.2 精益管理的形成 | 第15-16页 |
| 3.3 酒店精益化管理的形成 | 第16-20页 |
| 3.3.1 形成酒店管理 | 第16-18页 |
| 3.3.2 形成酒店精细化管理 | 第18-20页 |
| 3.3.3 精益化管理改进 | 第20页 |
| 3.4 酒店精益化管理的方法 | 第20-26页 |
| 3.4.1 管理制度方式-项目法 | 第20-23页 |
| 3.4.2 管理制度方式-图表法 | 第23-26页 |
| 第四章 建立酒店精益化工作机制 | 第26-36页 |
| 4.1 树立酒店精益管理意识 | 第26-28页 |
| 4.1.1 酒店管理层建立精益管理意识 | 第26页 |
| 4.1.2 全面质量管理 | 第26-28页 |
| 4.2 树立酒店精益服务意识 | 第28-32页 |
| 4.2.1 酒店服务管理 | 第28-29页 |
| 4.2.2 建立员工激励制度 | 第29-32页 |
| 4.3 建立团队的协同合作模式 | 第32-36页 |
| 4.3.1 健全培训机制 | 第32-33页 |
| 4.3.2 短期技能培训 | 第33-34页 |
| 4.3.3 三课一拓 | 第34-36页 |
| 第五章 对酒店餐饮业成本进行精益管理优化 | 第36-49页 |
| 5.1 利用精益管理对成本控制 | 第36-37页 |
| 5.1.1 精益生产管理 | 第36-37页 |
| 5.2 精益成本控制 | 第37-38页 |
| 5.2.1 精益成本控制的概念 | 第37页 |
| 5.2.2 精益成本控制的内容 | 第37-38页 |
| 5.3 精益成本控制重点-餐厅 | 第38-43页 |
| 5.3.1 建立生产标准 | 第42页 |
| 5.3.2 制定控制过程与办法 | 第42-43页 |
| 5.4 对库存仓库管理系统的优化 | 第43-49页 |
| 5.4.1 制定严格的酒店存货管理责任 | 第43-44页 |
| 5.4.2 严格执行酒店库存管理 | 第44-49页 |
| 第六章 总结与展望 | 第49-52页 |
| 6.1 总结 | 第49页 |
| 6.2 展望 | 第49-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
