| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 酵素 | 第13-15页 |
| 1.1.1 酵素的主要微生物及酶类 | 第13页 |
| 1.1.2 微生物酵素的营养 | 第13页 |
| 1.1.3 微生物酵素的保健功能 | 第13-14页 |
| 1.1.4 微生物酵素的应用 | 第14-15页 |
| 1.2 葛根 | 第15-18页 |
| 1.2.1 葛根营养与功能研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.2 葛根的开发利用现状 | 第16-18页 |
| 1.3 γ-氨基丁酸 | 第18-19页 |
| 1.3.1 GABA的作用机制及生理功能 | 第18页 |
| 1.3.2 GABA的富集方法 | 第18-19页 |
| 1.4 超声及其在生物发酵中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.1 超声在生物发酵中的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 高产GABA乳酸菌的筛选与鉴定 | 第22-33页 |
| 2.1 试验材料和仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 高产GABA乳酸菌的筛选 | 第23-24页 |
| 2.2.2 GABA的定性分析方法 | 第24页 |
| 2.2.3 GABA的定量分析方法 | 第24-25页 |
| 2.2.4 产GABA菌种鉴定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.5 产GABA乳酸菌的混菌发酵试验 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.3.1 产GABA乳酸菌株的初筛 | 第26-27页 |
| 2.3.2 产GABA乳酸菌株的定量分析 | 第27-28页 |
| 2.3.3 高产GABA乳酸菌菌株的鉴定 | 第28-30页 |
| 2.3.4 产GABA乳酸菌混菌发酵试验和酵母菌产GABA能力的筛选 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 超声辅助葛根酵素发酵的研究 | 第33-47页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第33-34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 葛根汁的制备方法 | 第34页 |
| 3.2.2 超声对菌种不同生长期发酵产酶和GABA的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 超声辅助葛根酵素发酵技术研究 | 第35页 |
| 3.2.4 酶活的测定方法 | 第35-37页 |
| 3.2.5 GABA的测定方法 | 第37页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 3.3.1 超声对菌种不同生长期发酵产酶和GABA的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.2 葛根酵素最佳发酵工艺参数的确定 | 第39-46页 |
| 3.3.3 葛根酵素最佳发酵工艺参数验证 | 第46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 葛根酵素发酵前后营养及风味成分变化研究 | 第47-57页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第47-48页 |
| 4.2 试验方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 葛根酵素的制备 | 第48页 |
| 4.2.2 葛根黄酮浓度的测定方法 | 第48页 |
| 4.2.3 乙醇浓度的测定方法 | 第48页 |
| 4.2.4 游离氨基酸浓度的测定方法 | 第48页 |
| 4.2.5 有机酸浓度的测定方法 | 第48-49页 |
| 4.2.6 挥发性成分的测定方法 | 第49-50页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 4.3.1 葛根酵素葛根黄酮测定 | 第50-51页 |
| 4.3.2 葛根酵素乙醇浓度测定 | 第51页 |
| 4.3.3 游离氨基酸的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.4 有机酸浓度的测定 | 第52-53页 |
| 4.3.5 挥发性成分的测定方法 | 第53-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 葛根酵素解酒功能的研究 | 第57-64页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第57页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第57页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第57页 |
| 5.2 试验方法 | 第57-59页 |
| 5.2.1 小鼠饮酒量的选择 | 第57-58页 |
| 5.2.2 葛根酵素持酒率的测定方法 | 第58页 |
| 5.2.3 葛根提取液防醉药效试验方法 | 第58页 |
| 5.2.4 葛根汁醒酒药效试验方法 | 第58-59页 |
| 5.2.5 小鼠血液乙醇浓度的测定方法 | 第59页 |
| 5.2.6 统计学处理 | 第59页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第59-63页 |
| 5.3.1 小鼠灌酒量试验 | 第59-60页 |
| 5.3.2 葛根酵素持酒率测定 | 第60页 |
| 5.3.3 葛根酵素防醉药效试验 | 第60-61页 |
| 5.3.4 葛根酵素醒酒药效试验 | 第61-62页 |
| 5.3.5 葛根酵素防醉醒酒药效对比 | 第62页 |
| 5.3.6 小鼠血液乙醇浓度的测定 | 第62-63页 |
| 5.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 葛根酵素的调配及稳定性研究 | 第64-74页 |
| 6.1 试验材料与仪器 | 第64-65页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第64页 |
| 6.1.2 试验仪器 | 第64-65页 |
| 6.2 试验方法 | 第65-67页 |
| 6.2.1 葛根酵素制备方法 | 第65页 |
| 6.2.2 葛根酵素稳定剂选择方法 | 第65页 |
| 6.2.3 葛根酵素风味调配方法 | 第65-66页 |
| 6.2.4 葛根酵素模糊数学感官评定方法 | 第66页 |
| 6.2.5 响应面优化葛根酵素调配方法 | 第66-67页 |
| 6.3 结果与分析 | 第67-73页 |
| 6.3.1 葛根酵素稳定剂选择 | 第67-69页 |
| 6.3.2 葛根酵素模糊数学模型的建立 | 第69-70页 |
| 6.3.3 响应面优化葛根酵素调配参数 | 第70-73页 |
| 6.4.结论 | 第73-74页 |
| 第七章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 7.1 主要结论 | 第74-75页 |
| 7.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 在学期间发表的学术论文及其他科研成果 | 第83页 |
