| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 主要符号表 | 第9-13页 |
| 1 引言 | 第13-21页 |
| 1.1 卡拉胶 | 第13页 |
| 1.2 κ-卡拉胶 | 第13-17页 |
| 1.2.1 κ-卡拉胶结构与性状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 κ-卡拉胶的凝胶性能 | 第14-16页 |
| 1.2.3 κ-卡拉胶的应用及复配 | 第16-17页 |
| 1.3 环糊精 | 第17-19页 |
| 1.3.1 环糊精的结构及性质 | 第17-19页 |
| 1.3.2 环糊精的应用及研究现状 | 第19页 |
| 1.4 课题研究的目的和内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 课题研究目的 | 第19-20页 |
| 1.4.2 课题研究内容 | 第20-21页 |
| 2 κ-卡拉胶凝胶制备及特性表征 | 第21-30页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 κ-卡拉胶/水二元凝胶的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 κ-卡拉胶/不同盐离子的制备试验 | 第22页 |
| 2.3.3 κ-卡拉胶凝胶质构测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 κ-卡拉胶凝胶动态流变测定 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.4.1 不同浓度κ-卡拉胶对凝胶质构性质的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.2 不同盐离子的浓度对κ-卡拉胶凝胶质构性质的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.3 不同盐离子的浓度对κ-卡拉胶凝胶流变指标的影响 | 第27-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 3 环糊精对κ-卡拉胶凝胶特性影响 | 第30-53页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第30-31页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 环糊精/κ-卡拉胶/水三元凝胶的制备试验 | 第31页 |
| 3.3.2 凝胶质构特性的测定 | 第31页 |
| 3.3.3 凝胶流变学特性的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.4 红外光谱测定 | 第32页 |
| 3.3.5 热重分析仪测定 | 第32页 |
| 3.3.6 凝胶结构形态的测定 | 第32页 |
| 3.3.7 核磁共振测试 | 第32页 |
| 3.3.8 冻融稳定性的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.9 数据统计与分析 | 第33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-51页 |
| 3.4.1 环糊精对κ-卡拉胶凝胶质构指标的影响 | 第33-36页 |
| 3.4.2 环糊精对κ-卡拉胶凝胶流变特性的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 κ-卡拉胶/环糊精/水凝胶流变学特性分析 | 第37-39页 |
| 3.4.4 κ-卡拉胶/环糊精/水三元凝胶红外图谱分析 | 第39-42页 |
| 3.4.5 κ-卡拉胶/环糊精凝胶热重分析 | 第42-43页 |
| 3.4.6 κ-卡拉胶/环糊精凝胶扫描电镜分析 | 第43-46页 |
| 3.4.7 κ-卡拉胶/环糊精凝胶核磁共振分析 | 第46-50页 |
| 3.4.8 κ-卡拉胶/环糊精凝胶冻融稳定性分析 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 4 κ-卡拉胶/β-环糊精无糖食用凝胶的制备研究 | 第53-68页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第53-54页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第53-54页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第54页 |
| 4.3 试验方法 | 第54-56页 |
| 4.3.1 无糖食用凝胶的制备 | 第54-55页 |
| 4.3.2 无糖食用凝胶质构的测定 | 第55页 |
| 4.3.3 无糖食用凝胶的感官评价 | 第55-56页 |
| 4.3.4 数据分析 | 第56页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第56-67页 |
| 4.4.1 无糖食用凝胶的单因素试验分析 | 第56-61页 |
| 4.4.2 无糖食用凝胶制备的响应面试验分析 | 第61-65页 |
| 4.4.3 确定无糖食用凝胶制备的最优工艺条件 | 第65页 |
| 4.4.4 无糖食用凝胶的质构特性分析 | 第65-66页 |
| 4.4.5 无糖食用凝胶的冻融稳定性分析 | 第66页 |
| 4.4.6 无糖食用凝胶的感官评价 | 第66-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 5 结论与展望 | 第68-70页 |
| 5.1 结论 | 第68-69页 |
| 5.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
