| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第1章 绪论 | 第7-14页 |
| ·行业背景 | 第7页 |
| ·大豆概况 | 第7-10页 |
| ·大豆概述 | 第7页 |
| ·大豆的营养价值 | 第7-8页 |
| ·大豆的保健价值 | 第8-9页 |
| ·豆奶概况 | 第9页 |
| ·豆奶饮料的研究现况 | 第9-10页 |
| ·米酒概况 | 第10-11页 |
| ·米酒概述 | 第10页 |
| ·米酒的营养保健价值 | 第10-11页 |
| ·米酒开发利用现状 | 第11页 |
| ·米酒豆奶饮料生产中存在的问题及解决方法 | 第11-13页 |
| ·存在的问题 | 第11页 |
| ·解决方法 | 第11-13页 |
| ·研究意义 | 第13-14页 |
| 第2章 饮料配方的确定 | 第14-22页 |
| ·材料与设备 | 第14页 |
| ·工艺流程 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-16页 |
| ·不同组分添加量的单因素试验 | 第14-15页 |
| ·配方正交试验 | 第15页 |
| ·感官评定标准 | 第15-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-21页 |
| ·不同组分添加量的单因素试验结果 | 第16-19页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第19-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第3章 米酒豆奶饮料稳定性优化 | 第22-32页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·不同稳定剂稳定性单因素试验 | 第22-23页 |
| ·复配稳定剂的响应面分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·单因素实验结果 | 第23-27页 |
| ·响应面结果与分析 | 第27-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第4章 不同杀菌方法对米酒豆奶饮料的影响及货架期预测 | 第32-41页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·方法 | 第33页 |
| ·理化指标测定 | 第33页 |
| ·微生物指标检测 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·微波杀菌与巴氏杀菌方法对米酒豆奶饮料品质的影响 | 第33-34页 |
| ·微波杀菌与巴氏杀菌后的贮藏效果 | 第34-35页 |
| ·存放周期内沉淀率和感官得分的变化 | 第35-37页 |
| ·预测模型的建立及结果 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第5章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第46页 |