草鱼肉挥发成分及其影响因素的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 引言 | 第13-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-25页 |
| 第一节 挥发性成分的提取方法 | 第15-18页 |
| 第二节 挥发性成分的鉴定方法 | 第18-21页 |
| 第三节 鱼类挥发性成分的研究 | 第21-25页 |
| 第二章 草鱼挥发性成分的研究 | 第25-73页 |
| 第一节 材料与方法 | 第25-28页 |
| 第二节 养殖草鱼不同部位特征性挥发成分的确定 | 第28-45页 |
| 第三节 季节对养殖草鱼肉挥发性成分的影响 | 第45-58页 |
| 第四节 鱼龄对养殖草鱼肉挥发性成分的影响 | 第58-64页 |
| 第五节 野生与养殖草鱼肉挥发性成分的比较 | 第64-73页 |
| 第三章 前处理方式对养殖草鱼肉气味改善的研究 | 第73-93页 |
| 第一节 材料与方法 | 第73-74页 |
| 第二节 暂养对养殖草鱼肉挥发性成分的影响 | 第74-83页 |
| 第三节 致死方式对养殖草鱼肉挥发性成分的影响 | 第83-93页 |
| 第四章 加工贮藏过程中草鱼肉挥发性成分的研究 | 第93-136页 |
| 第一节 材料与方法 | 第93-94页 |
| 第二节 温度对草鱼肉挥发性成分的影响 | 第94-107页 |
| 第三节 冻结对草鱼肉挥发性成分的影响 | 第107-115页 |
| 第四节 贮藏过程中草鱼肉挥发性成分的变化 | 第115-129页 |
| 第五节 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究 | 第129-136页 |
| 结论 | 第136-140页 |
| 参考文献 | 第140-147页 |
| 致谢 | 第147-148页 |
| 附图表 | 第148-149页 |
