| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·果蔬采后褐变的研究进展 | 第11-13页 |
| ·酶促褐变 | 第11-13页 |
| ·非酶促褐变 | 第13页 |
| ·采后食用菌的生理生化变化 | 第13-15页 |
| ·采后食用菌的呼吸作用 | 第14页 |
| ·采后食用菌的蒸腾作用 | 第14页 |
| ·采后食用菌的营养物质变化 | 第14-15页 |
| ·食用菌保鲜方法研究进展 | 第15-17页 |
| ·低温保鲜技术 | 第15-16页 |
| ·低温气调保鲜技术 | 第16页 |
| ·辐照处理保鲜技术 | 第16页 |
| ·臭氧处理保鲜技术 | 第16-17页 |
| ·化学药剂处理保鲜技术 | 第17页 |
| ·速冻保鲜技术 | 第17页 |
| ·研究背景、意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究背景和意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 猴头菇褐变的主要原因 | 第19-33页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·测定指标与方法 | 第20-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·猴头菇表面微生物对褐变的影响 | 第23-24页 |
| ·猴头菇自身生理生化变化对褐变的影响 | 第24-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| ·猴头菇褐变原因分析 | 第31页 |
| ·褐变与酶的关系 | 第31-33页 |
| 第三章 猴头菇最适贮藏温度研究 | 第33-41页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料及处理 | 第33页 |
| ·主要仪器与设备 | 第33页 |
| ·测定指标与方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·贮藏温度对猴头菇呼吸强度的影响 | 第34-35页 |
| ·贮藏温度对猴头菇褐变度的影响 | 第35页 |
| ·贮藏温度对猴头菇内部白度的影响 | 第35-36页 |
| ·贮藏温度对猴头菇细胞膜透性和丙二醛（MDA）含量的影响 | 第36-38页 |
| ·贮藏温度对猴头菇总酚含量的影响 | 第38页 |
| ·贮藏温度对猴头菇 PPO、POD 活性的影响 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 包装方式对猴头菇贮藏品质及褐变的影响 | 第41-48页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料及预处理 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41页 |
| ·测定指标与方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-47页 |
| ·不同包装方式对猴头菇失重率的影响 | 第42-43页 |
| ·不同包装方式对猴头菇褐变度的影响 | 第43页 |
| ·不同包装方式对猴头菇可溶性固形物含量的影响 | 第43-44页 |
| ·不同包装方式对猴头菇 MDA 含量的影响 | 第44页 |
| ·不同包装方式对猴头菇超氧阴离子自由基（O-2）含量的影响 | 第44-45页 |
| ·不同包装方式对猴头菇 Vc 含量的影响 | 第45页 |
| ·不同包装方式对猴头菇 PPO 活性的影响 | 第45-46页 |
| ·不同包装方式对猴头菇 POD 活性的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 猴头菇 MAP 贮藏工艺研究 | 第48-59页 |
| ·猴头菇 MAP 保鲜工艺条件研究 | 第48-53页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料及处理 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48页 |
| ·测定项目和方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·O_2浓度对猴头菇褐变的影响 | 第49-51页 |
| ·CO_2浓度对猴头菇褐变的影响 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·猴头菇 MAP 保鲜工艺优化 | 第53-58页 |
| ·材料和方法 | 第53-54页 |
| ·材料与仪器设备 | 第53页 |
| ·处理方法 | 第53-54页 |
| ·试验验证 | 第54页 |
| ·测定方法 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-57页 |
| ·猴头菇 MAP 保鲜的优化与分析 | 第54-57页 |
| ·验证与分析 | 第57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·本研究的创新点 | 第59-60页 |
| ·需要进一步研究的课题 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 附录 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68页 |