低糖复合营养果蔬果酱的研制及其储藏稳定性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-15页 |
| ·香蕉苹果 | 第10页 |
| ·香蕉苹果的概述 | 第10页 |
| ·香蕉苹果的营养成分及营养价值 | 第10页 |
| ·香蕉苹果的食疗作用 | 第10页 |
| ·山楂 | 第10-12页 |
| ·山楂的概述 | 第10-11页 |
| ·山楂的营养成分及营养价值 | 第11页 |
| ·山楂的食疗作用 | 第11-12页 |
| ·胡萝卜 | 第12-13页 |
| ·胡萝卜的概述 | 第12页 |
| ·胡萝卜的营养成分及营养价值 | 第12页 |
| ·胡萝卜的食疗作用 | 第12-13页 |
| ·低糖果酱的概述 | 第13-14页 |
| ·低糖果酱的开发现状 | 第13页 |
| ·低糖果酱的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·复合果酱的概述 | 第14页 |
| ·低糖果酱与复合果酱的对比 | 第14-15页 |
| ·本课题的立项背景、研究意义和主要研究内容 | 第15页 |
| ·立项背景 | 第15页 |
| ·研究意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-25页 |
| ·试验材料 | 第15-16页 |
| ·试验原料 | 第15-16页 |
| ·试验辅料 | 第16页 |
| ·试验试剂 | 第16页 |
| ·试验仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验工艺流程及其操作要点 | 第16-19页 |
| ·工艺流程 | 第16-18页 |
| ·工艺操作要点 | 第18-19页 |
| ·试验方法设计内容 | 第19-25页 |
| ·单因素试验设计 | 第19-22页 |
| ·不同加糖方法试验设计 | 第22页 |
| ·正交试验设计 | 第22页 |
| ·响应面试验设计 | 第22-23页 |
| ·感官指标 | 第23页 |
| ·营养成分测定方法 | 第23-24页 |
| ·低糖符合营养果蔬果酱储藏稳定性试验设计 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-43页 |
| ·单因素试验结果 | 第25-31页 |
| ·香蕉苹果单因素试验结果与分析 | 第25页 |
| ·山楂单因素试验结果与分析 | 第25-26页 |
| ·胡萝卜单因素试验结果与分析 | 第26页 |
| ·原料配比的单因素试验结果与分析 | 第26-27页 |
| ·白砂糖单因素试验结果与分析 | 第27页 |
| ·柠檬酸单因素试验结果与分析 | 第27-28页 |
| ·不同增稠剂在低复合果酱中的应用 | 第28-30页 |
| ·浓缩时间单因素试验结果与分析 | 第30-31页 |
| ·不同加糖方法试验结果比较 | 第31-32页 |
| ·正交试验结果分析 | 第32-33页 |
| ·响应面分析结果 | 第33-36页 |
| ·营养成分表 | 第36页 |
| ·产品质量指标 | 第36-37页 |
| ·感官指标 | 第36页 |
| ·理化指标 | 第36页 |
| ·卫生指标 | 第36-37页 |
| ·低糖符合营养果蔬果酱储藏稳定性试验结果分析 | 第37-43页 |
| ·低糖复合果酱储藏期间感官评分的变化 | 第37页 |
| ·低糖复合果酱储藏期间主要营养成分的变化 | 第37-39页 |
| ·低糖复合果酱储藏期间褐变稳定性的研究 | 第39-43页 |
| 4 结论 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
