| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| ·课题背景及意义 | 第11-12页 |
| ·食品中甲醛的来源 | 第12-13页 |
| ·食品中甲醛检测方法的研究进展 | 第13-19页 |
| ·定性检测 | 第13-14页 |
| ·定量检测 | 第14-19页 |
| ·分光光度法 | 第14-16页 |
| ·电化学方法 | 第16-17页 |
| ·色谱分析方法 | 第17-19页 |
| ·气相色谱法 | 第17页 |
| ·高效液相色谱法 | 第17-19页 |
| ·色谱质谱联用的方法 | 第19页 |
| ·热处理对乳制品的影响 | 第19-21页 |
| ·热处理对蛋白质的影响 | 第20页 |
| ·热处理对乳糖的影响 | 第20页 |
| ·美拉德反应 | 第20-21页 |
| ·其他影响 | 第21页 |
| ·食品中 Maillard Reaction（美拉德反应） | 第21-25页 |
| ·美拉德反应的机理 | 第21-23页 |
| ·影响美拉德反应的因素 | 第23-25页 |
| ·美拉德反应与食品工业 | 第25页 |
| ·食品内源性甲醛生成机理的研究进展 | 第25-29页 |
| 第二章 食品中甲醛检测方法的研究 | 第29-45页 |
| ·引言 | 第29-30页 |
| ·实验原理 | 第30页 |
| ·材料与试剂 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·衍生液提取法 | 第31-32页 |
| ·水蒸气蒸馏法 | 第32页 |
| ·水浸法 | 第32页 |
| ·乙酸锌-乙酸提取法 | 第32-33页 |
| ·冷水均质法 | 第33页 |
| ·三氯乙酸溶液提取法 | 第33页 |
| ·氯化钠-盐酸溶液提取法 | 第33页 |
| ·甲醛衍生物标准溶液的制备 | 第33页 |
| ·色谱条件 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·前处理条件的选择 | 第34-36页 |
| ·沉淀剂的选择 | 第34页 |
| ·提取温度的选择 | 第34页 |
| ·衍生液的选择 | 第34-36页 |
| ·不同前处理方法比较 | 第36-39页 |
| ·不同前处理方法提取奶粉中甲醛的比较 | 第36页 |
| ·不同前处理方法提取香菇中甲醛的比较 | 第36-37页 |
| ·不同前处理方法提取鱿鱼丝中甲醛的比较 | 第37-38页 |
| ·不同前处理方法提取面粉中甲醛的比较 | 第38-39页 |
| ·甘油体系中甲醛检测方法的研究 | 第39页 |
| ·色谱条件选择 | 第39-40页 |
| ·流动相的选择 | 第39-40页 |
| ·检测波长的选择 | 第40页 |
| ·方法的标准曲线 | 第40页 |
| ·检出限和添加回收 | 第40-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 奶糖内源性甲醛生成机理的研究 | 第45-65页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·蛋白质与糖类高温甲醛生成模拟与定量实验 | 第47页 |
| ·高温条件下甲醛生成特性实验 | 第47页 |
| ·甲醛的测定 | 第47-48页 |
| ·糖的测定 | 第48-49页 |
| ·蛋白质的测定 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-63页 |
| ·体系的选择 | 第49-51页 |
| ·高温处理中甲醛收集方法的研究 | 第49-50页 |
| ·加热方式的选择 | 第50页 |
| ·奶粉浓度的影响 | 第50-51页 |
| ·糖果甲醛本底值的调查 | 第51-52页 |
| ·高温处理对奶糖甲醛生成的影响 | 第52-53页 |
| ·储藏温度对奶糖甲醛生成的影响 | 第53-54页 |
| ·高温处理对奶糖原料甲醛生成的影响 | 第54-55页 |
| ·高温处理对糖类甲醛生成的影响 | 第54页 |
| ·高温处理对奶粉甲醛生成的影响 | 第54-55页 |
| ·奶粉高温体系甲醛生成的影响因素 | 第55-57页 |
| ·加热温度对奶粉甲醛生成的影响 | 第55-56页 |
| ·加热时间对奶粉甲醛生成的影响 | 第56-57页 |
| ·糖类添加对奶粉高温处理甲醛生成的影响 | 第57-59页 |
| ·奶粉内源性甲醛生成主要因子的探究 | 第59-60页 |
| ·酪蛋白-乳糖-甘油模拟体系高温甲醛生成的特点 | 第60-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第76页 |