| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·大豆脂肪氧合酶概述 | 第8-9页 |
| ·脂肪氧合酶的结构及活性中心结构 | 第8-9页 |
| ·脂肪氧合酶的反应机理 | 第9页 |
| ·大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其催化反应 | 第9-10页 |
| ·大豆脂肪氧合酶的分离纯化 | 第9-10页 |
| ·大豆脂肪氧合酶催化反应在风味成分中的研究现状及应用 | 第10页 |
| ·立题背景及意义 | 第10-11页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料和方法 | 第12-16页 |
| ·材料与设备 | 第12页 |
| ·主要材料 | 第12页 |
| ·主要设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-16页 |
| ·大豆脂肪氧合酶（LOX）的分离纯化及其性质研究 | 第12-13页 |
| ·大豆脂肪氧合酶催化多不饱和脂肪酸的研究 | 第13-16页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第16-39页 |
| ·脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究 | 第16-19页 |
| ·提取脂肪氧合酶原料的选择 | 第16页 |
| ·脂肪氧合酶的分离纯化 | 第16-17页 |
| ·脂肪氧合酶的分子量 | 第17页 |
| ·脂肪氧合酶的等电点 | 第17页 |
| ·动力学性质 | 第17-18页 |
| ·大豆脂肪氧合酶的最适pH 值 | 第18页 |
| ·大豆脂肪氧合酶的热稳定性 | 第18-19页 |
| ·脂肪氧合酶催化多不饱和脂肪酸反应的研究 | 第19-31页 |
| ·脂肪酸的制备 | 第19-20页 |
| ·低浓度底物浓度LOX 催化多不饱和脂肪酸反应的研究 | 第20-25页 |
| ·高浓度底物浓度LOX 催化多不饱和脂肪酸反应的研究 | 第25-30页 |
| ·粗酶和纯酶对反应转化率的比较 | 第30-31页 |
| ·脂肪酸氢过氧化物稳定性的研究 | 第31-32页 |
| ·乙醇保存情况下脂肪酸氢过氧化物稳定性的研究 | 第31页 |
| ·非乙醇保存下脂肪酸氢过氧化物稳定性的研究 | 第31-32页 |
| ·LOX 反应产物的分离鉴定 | 第32-39页 |
| ·TLC 法对LOX 反应产物的分离鉴定 | 第32页 |
| ·LC-MS 法对LOX 反应产物的分离鉴定 | 第32-39页 |
| 主要结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45-46页 |
| 附录2：实验相关图谱 | 第46页 |
