即食银耳品的加工工艺及其贮藏特性的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·果脯的发展及研究现状 | 第11-13页 |
| ·传统果脯的发展概况 | 第11页 |
| ·低糖果脯的发展及研究现状 | 第11-13页 |
| ·我国银耳加工研究现状 | 第13-15页 |
| ·银耳及其营养价值 | 第13-14页 |
| ·银耳制品及发展方向 | 第14-15页 |
| ·葡聚糖的特性以及在食品加工中的作用 | 第15-16页 |
| ·微波杀菌以及在食品加工中的应用 | 第16-18页 |
| ·水分活度与食品货架期的关系 | 第18-20页 |
| ·食品中的水分存在状态 | 第18-19页 |
| ·水分活度 | 第19页 |
| ·水分活度与食品品质的关系 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的和主要内容 | 第20-22页 |
| ·本研究意义 | 第20-21页 |
| ·本论文的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 实验材料与方法 | 第22-31页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验参数的测定及方法 | 第22-25页 |
| ·水分含量的测定 | 第22页 |
| ·蔗糖含量的测定 | 第22-23页 |
| ·总糖含量的测定 | 第23页 |
| ·葡聚糖含量的测定 | 第23-24页 |
| ·水分活度(Aw)的测定 | 第24页 |
| ·微生物指标 | 第24页 |
| ·理化指标 | 第24页 |
| ·感官鉴定标准 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-31页 |
| ·即食银耳品制备的工艺流程 | 第25页 |
| ·即食银耳品制备的操作要点 | 第25页 |
| ·干银耳浸发、煮制条件的选择 | 第25-26页 |
| ·即食银耳品含糖量的影响因素试验 | 第26-27页 |
| ·即食银耳品微波干燥工艺的研究 | 第27页 |
| ·即食银耳品Aw的影响因素试验 | 第27页 |
| ·即食银耳品的保藏特性试验 | 第27-28页 |
| ·产品质量标准 | 第28页 |
| ·即食银耳品对小鼠的免疫功能的影响试验 | 第28-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-55页 |
| ·干银耳浸发煮制条件的选择 | 第31-32页 |
| ·渗透浸糖前的脱水处理对银耳浸糖效果的影响 | 第32-33页 |
| ·脱水程度对浸糖的影响 | 第32页 |
| ·脱水方式对浸糖效果的影响 | 第32-33页 |
| ·添加不同糖类对即食银耳品含糖量的影响 | 第33-36页 |
| ·即食银耳品含水量与含糖量的关系 | 第33-34页 |
| ·即食银耳品中葡聚糖含量与蔗糖含量的关系 | 第34-35页 |
| ·浸糖时间对即食银耳品含糖量的影响 | 第35-36页 |
| ·半成品微波干燥工艺的研究 | 第36-38页 |
| ·即食银耳品Aw的影响因素试验 | 第38-44页 |
| ·温度对即食银耳产品Aw测定的影响 | 第38页 |
| ·水分含量对即食银耳品Aw的影响 | 第38-39页 |
| ·不同糖对即食银耳产品Aw的影响 | 第39-40页 |
| ·总糖含量对Aw的影响 | 第40-41页 |
| ·添加不同亲水性物质对即食银耳产品Aw的影响 | 第41-42页 |
| ·即食银耳品Aw的回归正交实验结果与分析 | 第42-44页 |
| ·即食银耳品的保藏性试验 | 第44-50页 |
| ·Aw对即食银耳品中微生物数量的影响 | 第44-45页 |
| ·微波照射对即食银耳品贮藏稳定性的影响 | 第45-50页 |
| ·包装对即食银耳品贮存过程中的影响 | 第50-53页 |
| ·包装材料对即食银耳品贮存过程中Aw的影响 | 第50页 |
| ·包装方式对即食银耳品贮存过程中微生物数量的影响 | 第50-53页 |
| ·即食银耳品对小鼠免疫功能的影响 | 第53-55页 |
| ·即食银耳品对小鼠免疫器官重量的影响 | 第53页 |
| ·即食银耳品对小鼠碳粒廓清率的影响 | 第53-54页 |
| ·即食银耳品对小鼠溶血素的影响 | 第54-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 5 讨论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
