绿茶滋味化合物研究

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-11页
第1章 文献综述	第11-22页
·绿茶中的主要滋味化合物	第11-18页
·茶叶中的多酚类物质	第12-15页
·茶叶中的咖啡碱	第15页
·茶叶中的氨基酸	第15-18页
·绿茶的感官品质	第18-19页
·绿茶主要滋味成分与感官品质的相关性	第19-21页
·本研究的目的意义及主要内容	第21-22页
第2章 引言	第22-23页
第3章 材料与方法	第23-27页
·试验茶样	第23-24页
·主要试剂与仪器	第24页
·试剂与药品	第24页
·仪器与设备	第24页
·取样方法	第24页
·主要成分分析方法	第24-26页
·茶汤制备	第24-25页
·多酚总量测定	第25页
·氨基酸测定	第25页
·儿茶素 HPLC测定	第25页
·咖啡碱 HPLC测定	第25页
·黄酮醇苷 HPLC测定	第25-26页
·茶汤滋味感官分析方法	第26页
·评员筛选	第26页
·滋味的定量描述分析	第26页
·统计分析	第26-27页
第4章 结果与分析	第27-49页
·绿茶茶汤主要滋味成分分析	第27-43页
·茶多酚	第27-28页
·氨基酸	第28-30页
·儿茶素	第30-34页
·咖啡碱	第34-36页
·黄酮醇苷	第36-40页
·绿茶茶汤中主要滋味成分的主分量分析	第40-41页
·各绿茶茶汤中主要滋味成分比较	第41-43页
·绿茶茶汤感官性质分析	第43-47页
·茶汤滋味感官性质定量描述分析	第43-44页
·茶汤滋味的定级感官评定	第44-45页
·根据茶汤滋味性质的样品聚类分析	第45-47页
·绿茶茶汤主要滋味成分与感官性质的相关分析	第47-49页
第5章 结论与讨论	第49-50页
参考文献	第50-55页
致谢	第55页