巴氏杀菌奶用复合添加剂的研制
| 独创声明 | 第1页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第7-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1.引言 | 第11-21页 |
| ·文献综述 | 第11-19页 |
| ·复合食品添加剂的定义 | 第11页 |
| ·复合食品添加剂的复配形式与作用机理 | 第11-12页 |
| ·复合食品添加剂的优点 | 第12页 |
| ·复合食品添加剂遵循的原则 | 第12-13页 |
| ·复合食品添加剂的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·乳制品复合添加剂的应用现状与存在的问题 | 第14页 |
| ·目前国内外乳用添加剂的种类 | 第14-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-21页 |
| 2.材料与方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料与设备 | 第21页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器和设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-26页 |
| ·本研究的检测方法 | 第21-24页 |
| ·工艺流程的选择 | 第24页 |
| ·乳用增稠剂的选择及添加浓度的初步确定 | 第24页 |
| ·复配增稠剂配方的研制 | 第24页 |
| ·乳用乳化剂的选择 | 第24页 |
| ·复配乳化剂配方的研究 | 第24-25页 |
| ·复配食品增香剂添加量的选择 | 第25页 |
| ·复配添加剂配方的研制 | 第25-26页 |
| 3.结果与分析 | 第26-56页 |
| ·乳化剂最佳亲水亲油平衡值的确定 | 第26-27页 |
| ·工艺流程的选择 | 第27页 |
| ·乳用增稠剂的选择 | 第27-33页 |
| ·卡拉胶 | 第28-29页 |
| ·果胶 | 第29页 |
| ·刺槐豆胶 | 第29-30页 |
| ·黄原胶 | 第30-31页 |
| ·瓜儿豆胶 | 第31-32页 |
| ·阿拉伯胶 | 第32-33页 |
| ·复配增稠剂配方的研制 | 第33-41页 |
| ·乳用乳化剂的选择 | 第41-43页 |
| ·分子蒸馏型单甘酯 | 第41-42页 |
| ·蔗糖脂肪酸酯 | 第42-43页 |
| ·复配乳化剂剂配方的研制 | 第43-44页 |
| ·复合食品增香剂添加量的选择 | 第44页 |
| ·复配添加剂配方的研制 | 第44-56页 |
| ·复配添加量的确定 | 第51-54页 |
| ·复配添加剂添加温度的确定 | 第54-56页 |
| 4.讨论 | 第56-58页 |
| ·乳用添加剂的初筛 | 第56页 |
| ·乳用增稠剂的初筛 | 第56页 |
| ·乳用乳化剂的初筛 | 第56页 |
| ·复配添加剂的研制及其对奶品质的影响 | 第56-57页 |
| ·复合增稠剂配方的研制 | 第56页 |
| ·复合乳化剂配方的研制 | 第56-57页 |
| ·复合添加剂配方的研制 | 第57页 |
| ·复配添加量的确定 | 第57-58页 |
| 5.结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
