苏牧鸭与樱桃谷鸭、番鸭的屠宰性状及肉质特性比较研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 1. 研究意义 | 第10-11页 |
| 2. 研究方案 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 鸭品种简介 | 第12-13页 |
| ·北京鸭 | 第12页 |
| ·金定鸭 | 第12页 |
| ·樱桃谷鸭 | 第12页 |
| ·苏牧鸭 | 第12页 |
| ·番鸭 | 第12-13页 |
| 2 鸭肉品质研究的历史 | 第13-15页 |
| 3 鸭肉品质研究的现状 | 第15-21页 |
| ·常规肉品质性状的研究 | 第15-18页 |
| ·肌肉常规营养成分的研究 | 第18-19页 |
| ·肌纤维组织结构特性研究 | 第19-20页 |
| ·风味化学物质的研究 | 第20-21页 |
| 4 鸭肉品质研究的趋势 | 第21-24页 |
| ·确定鸭肉品质优劣的主要指标及评定标准 | 第21页 |
| ·资源种质特性的研究 | 第21-22页 |
| ·影响肉品质的环境因素研究 | 第22页 |
| ·肌肉品质的变化规律和加工工艺的研究 | 第22-24页 |
| 第二章 试验研究 | 第24-49页 |
| 1 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试验用鸭 | 第24页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-30页 |
| ·试验用鸭的饲养及肉样采集 | 第24-26页 |
| ·屠宰性状的测定 | 第26-27页 |
| ·肉品质常规指标的测定 | 第27-28页 |
| ·常规营养成分含量测定 | 第28-29页 |
| ·肌束膜厚度和肌纤维直径测定 | 第29-30页 |
| ·统计分析方法 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-44页 |
| ·屠宰性状的比较 | 第30-31页 |
| ·肌肉品质常规指标比较 | 第31-35页 |
| ·肌肉的pH值比较 | 第31-32页 |
| ·肌肉的肉色比较 | 第32页 |
| ·肌肉的失水率比较 | 第32-33页 |
| ·肌肉的系水力比较 | 第33-34页 |
| ·肌肉的蒸煮损失比较 | 第34-35页 |
| ·肌肉中常规营养成分含量比较 | 第35-39页 |
| ·水分含量比较 | 第35页 |
| ·干物质含量比较 | 第35-36页 |
| ·脂肪含量比较 | 第36-37页 |
| ·肌肉中蛋白质含量比较 | 第37-38页 |
| ·肌肉中总胶原蛋白含量比较 | 第38-39页 |
| ·肌肉中胶原蛋白的可溶性比较 | 第39页 |
| ·肌纤维组织结构特性比较 | 第39-42页 |
| ·肌纤维直径比较 | 第39-40页 |
| ·肌束膜厚度比较 | 第40-41页 |
| ·肌肉剪切力比较 | 第41-42页 |
| ·鸭肉品质特性相关分析 | 第42-44页 |
| 3 讨论 | 第44-49页 |
| ·屠宰性状 | 第44页 |
| ·鸭肉品质常规性状 | 第44-46页 |
| ·肌肉常规营养成分 | 第46页 |
| ·肌纤维组织结构特性 | 第46-49页 |
| 全文结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
