| 第一章 绪论 | 第1-23页 |
| ·高静压技术的概述 | 第13-14页 |
| ·高静压技术的研究现状与趋势 | 第14-21页 |
| ·高静压与温度的结合 | 第14-18页 |
| ·高静压与酸度的结合 | 第18-19页 |
| ·高静压与添加剂的结合 | 第19-20页 |
| ·高静压处理过程中加压方式的改变 | 第20-21页 |
| ·高静压与其它方法的结合 | 第21页 |
| ·本文研究的立题依据、方法和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 食品高压加工技术的理论基础 | 第23-30页 |
| ·高静压杀菌的机理 | 第23-27页 |
| ·高静压对微生物的致死机理 | 第23页 |
| ·高静压与中温复合杀菌技术的理论基础 | 第23-25页 |
| ·酸度对高静压致死微生物的影响作用 | 第25-26页 |
| ·间歇加压方式对致死微生物的促进效应 | 第26-27页 |
| ·高静压灭酶的机理 | 第27-28页 |
| ·高静压加工对食品成分的影响 | 第28-30页 |
| 第三章 中温协同瞬变压力对食品微生物影响的试验研究 | 第30-38页 |
| ·仪器与试剂 | 第30-31页 |
| ·仪器设备 | 第30-31页 |
| ·原料与试剂 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31页 |
| ·检测方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·瞬变高压对热力杀菌的促进作用 | 第32页 |
| ·工作压力对协同杀菌效果的影响 | 第32-34页 |
| ·进料温度对协同杀菌效果的影响 | 第34-35页 |
| ·处理时间对协同杀菌效果的影响 | 第35-36页 |
| ·pH值对协同杀菌效果的影响 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第四章 中温协同瞬变压力对食品中多酚氧化酶的影响 | 第38-44页 |
| ·仪器与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38页 |
| ·检测方法 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-43页 |
| ·工作压力对多酚氧化酶活性的影响 | 第38-39页 |
| ·进料温度对多酚氧化酶活性的影响 | 第39-40页 |
| ·处理时间对多酚搓化酶活性的影响 | 第40-42页 |
| ·pH值对多酚氧化酶活性的影响 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第五章 中温协同瞬变压力对食品中过氧化物酶的影响 | 第44-50页 |
| ·仪器与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·原料与试剂 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·检测方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·工作压力对过氧化物酶活性的影响 | 第45页 |
| ·进料温度对过氧化物酶活性的影响 | 第45-46页 |
| ·处理时间对过氧化物酶活性的影响 | 第46-48页 |
| ·pH值对过氧化物酶活性的影响 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第六章 中温协同瞬变压力对食品中抗坏血酸的影响 | 第50-55页 |
| ·仪器与试剂 | 第50页 |
| ·仪器设备 | 第50页 |
| ·原料与试剂 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·检测方法 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·工作压力对Vc保存率的影响 | 第50-51页 |
| ·进料温度对Vc保存率的影响 | 第51-52页 |
| ·处理时间对Vc保存率的影响 | 第52-53页 |
| ·pH值对Vc保存率的影响 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第七章 中温协同瞬变压力灭酶条件的优选 | 第55-58页 |
| ·试验方案设计 | 第55-56页 |
| ·数据分析与结果讨论 | 第56-58页 |
| 第八章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |