| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 1 引言 | 第12-30页 |
| ·牛奶中风味物质的研究进展 | 第12-21页 |
| ·牛奶的成分及形成过程 | 第12-13页 |
| ·牛奶中的风味物质及研究进展 | 第13-16页 |
| ·牛奶中容易产生的不良风味及影响因素 | 第16-19页 |
| ·影响牛奶中风味物质的因素 | 第19-21页 |
| ·牛奶及奶制品中风味物质的提取和分析方法 | 第21-26页 |
| ·牛奶及奶制品中风味物质的提取方法 | 第21-24页 |
| ·牛奶及奶制品中风味物质的分析鉴定方法 | 第24-26页 |
| ·牛奶及奶制品中风味的评价分析与研究进展 | 第26-27页 |
| ·牛奶及奶制品风味的人工感官评价 | 第26-27页 |
| ·原料奶及奶制品风味的风味强度评价 | 第27页 |
| ·HACCP 体系及其在乳品中的研究与应用 | 第27-29页 |
| ·论文研究思路与研究内容 | 第29-30页 |
| ·研究目的与意义 | 第29页 |
| ·试验思路 | 第29-30页 |
| ·论文研究内容 | 第30页 |
| 2 试验研究部分 | 第30-83页 |
| ·原料奶中挥发性风味物质提取方法的选择 | 第30-38页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| ·原料奶中风味物质检测条件的优化及方法的建立 | 第38-45页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| ·不同饲养模式下原料奶风味的分析与评价 | 第45-57页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| ·影响原料奶风味相关因素的研究 | 第57-64页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·小结 | 第64页 |
| ·建立保护原料奶风味的HACCP 体系 | 第64-72页 |
| ·保护原料奶风味的HACCP 体系小组 | 第64-65页 |
| ·原料奶生产流程图 | 第65页 |
| ·建立原料奶风味的HACCP 体系 | 第65-72页 |
| ·小结 | 第72页 |
| ·保护原料奶风味HACCP 体系的验证及效果分析 | 第72-83页 |
| ·材料与方法 | 第72-74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-83页 |
| ·小结 | 第83页 |
| 3 论文总体讨论与结论 | 第83-87页 |
| ·论文总体讨论 | 第83-85页 |
| ·四种前处理方法分离提取原料奶中挥发性风味物质的比较 | 第83-84页 |
| ·影响PT 吹扫效果的因素 | 第84页 |
| ·不同饲养模式下原料奶挥发性风味物质差异性分析 | 第84页 |
| ·不同贮运条件、挤奶方式及饲养环境与原料奶风味的关系 | 第84-85页 |
| ·执行原料奶风味HACCP 体系的重要性 | 第85页 |
| ·论文总体结论 | 第85-86页 |
| ·本论文研究创新 | 第86页 |
| ·对未来研究的展望 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-93页 |
| 附录 | 第93-101页 |
| 作者简介 | 第101页 |