| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 图目录 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 第一章 中日食学研究概述 | 第13-29页 |
| 第一节 中国食学研究之四阶段述评 | 第13-20页 |
| 一、第一阶段:明代中叶至民国初期 | 第13-14页 |
| 二、第二阶段:民国初期至二十世纪中叶 | 第14-15页 |
| 三、第三阶段:二十世纪中叶至二十世纪七十年代 | 第15-17页 |
| 四、第四阶段:二十世纪七十年代末至今 | 第17-20页 |
| 第二节 二十世纪中叶以来中日比较食学研究纵览 | 第20-25页 |
| 一、二十世纪中叶以来日本国食学研究 | 第20-22页 |
| 二、二十世纪中叶以来中国的中日食学对比研究 | 第22-24页 |
| 三、小结 | 第24-25页 |
| (一) "烹饪热"后的反思与期待 | 第24页 |
| (二) 反观日本的食学研究 | 第24-25页 |
| 第三节 研究方法说明 | 第25-29页 |
| 一、典型学者的个案研究 | 第25-26页 |
| 二、资料的问题 | 第26-29页 |
| 第二章 石毛直道及其食学研究 | 第29-38页 |
| 第一节 石毛直道学术轨迹 | 第29-30页 |
| 第二节 石毛直道的学术成果和研究方法 | 第30-38页 |
| 一、不遗余力:率领学术团队建立"筱田文库" | 第30-31页 |
| 二、迈开双脚:放眼世界和中国的日本食学研究 | 第31-33页 |
| 三、着眼大众餐桌:以米食、粉食、鱼酱研究为重点 | 第33-38页 |
| (一) 米食文化和"三餐制" | 第34页 |
| (二) 粉食探源和"文化面类学" | 第34-35页 |
| (三) 鱼酱和"鲜味文化圈" | 第35-38页 |
| 第三章 赵荣光及其食学研究 | 第38-51页 |
| 第一节 赵荣光学术简记 | 第38页 |
| 第二节 赵荣光的代表作和研究方法 | 第38-51页 |
| 一、"饮食文化"和"饮食文化史"的界定 | 第39-40页 |
| 二、"孔孟食道"及"食不厌精,脍不厌细"正义 | 第40页 |
| 三、学科构架:中国饮食文化的区域性理论和层次性理论 | 第40-43页 |
| (一) 区域性理论和"饮食文化圈" | 第40-42页 |
| (二) 层次性理论和"两部饮食史" | 第42-43页 |
| 四、饮食史专题:对箸文化、酒文化和食人现象的"另类"思考 | 第43-51页 |
| (一) 中国箸文化与"一人两筷"制 | 第44页 |
| (二) 女性与谷物酿酒起源 | 第44-46页 |
| (三) 中国历史上的食人现象 | 第46-51页 |
| 第四章 石毛直道和赵荣光治学比较 | 第51-62页 |
| 第一节 治学方法 | 第51-54页 |
| 一、赵荣光:侧重原典的"三元思维" | 第51-52页 |
| 二、石毛直道:跨学科的田野考察 | 第52-54页 |
| 第二节 学术视野 | 第54-56页 |
| 一、赵荣光:比较视野下的东亚食学研究 | 第54-55页 |
| 二、石毛直道:全球视野下的日本食学研究 | 第55-56页 |
| 第三节 现实关照 | 第56-59页 |
| 一、迥异的学术理念 | 第56-58页 |
| (一) 赵荣光:"五千年文明,十三亿人口" | 第56-57页 |
| (二) 石毛直道:"共同研究一定要快乐" | 第57-58页 |
| 二、共同的学术追求 | 第58-59页 |
| (一) 赵荣光:中华民族的食学事业 | 第58页 |
| (二) 石毛直道:日本饮食文化在世界中的位置 | 第58-59页 |
| 第四节 兼议赵荣光与石毛直道的学术交往 | 第59-62页 |
| 一、《饮食文明论》缘起 | 第60页 |
| 二、赵荣光对中国食学的责任 | 第60页 |
| 三、石毛直道对中国食学的热忱 | 第60-62页 |
| 第五章 结论兼及对未来食学研究的启示 | 第62-68页 |
| 第一节 中日食学者特点成因及启示 | 第62-65页 |
| 一、文化背景:学者个性之原壤 | 第62-63页 |
| 二、学科背景:研究方法之基石 | 第63页 |
| 三、社会机制:学术成就之支撑 | 第63-64页 |
| 四、个体内因:学问深厚之根本 | 第64-65页 |
| 第二节 日中学术生态比较之我见 | 第65-66页 |
| 一、日本食学界的"汤锅效应" | 第65-66页 |
| 二、中国食学界的"爆米花效应" | 第66页 |
| 第三节 东亚食学研究的未来走向 | 第66-68页 |
| 主要参考文献 | 第68-71页 |
| 附录1:石毛直道主要著述 | 第71-73页 |
| 附录2:赵荣光主要著述 | 第73-77页 |
| 附录3:硕士期间主要学术经历 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |