| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 蜂蜜的形成 | 第12页 |
| 1.3 蜂蜜的组成成分 | 第12-16页 |
| 1.4 蜂蜜的物理性质 | 第16-19页 |
| 1.5 蜂蜜的分类 | 第19页 |
| 1.6 蜂蜜的生理功能 | 第19-20页 |
| 1.7 蜂蜜的质量标准 | 第20页 |
| 1.8 影响蜂蜜品质的因素 | 第20-21页 |
| 1.9 传统加工工艺对蜂蜜品质的影响 | 第21-22页 |
| 1.10 超高静压 | 第22-23页 |
| 1.11 本研究的主要内容和主要创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 热处理和超高静压处理对蜂蜜中还原糖的对比研究 | 第24-37页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验试剂以及仪器 | 第24-27页 |
| 2.3 蜂蜜中果糖和葡萄糖热稳定性和超高静压稳定性考察结果 | 第27-34页 |
| 2.4 超高静压处理对蜂蜜中果糖和葡萄糖含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 热处理和超高静压对蜂蜜中二羰基化合物的对比研究 | 第37-47页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 实验试剂以及仪器 | 第37-39页 |
| 3.3 热处理对二羰基化合物的影响 | 第39-44页 |
| 3.4 超高静压对二羰基化合物的影响 | 第44-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章超高静压处理和热处理对蜂蜜中五羟甲基糠醛的影响 | 第47-55页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验试剂以及仪器 | 第47-49页 |
| 4.3 加热对蜂蜜中5HMF含量的影响 | 第49-52页 |
| 4.4 超高静压对蜂蜜中5HMF含量的影响 | 第52-53页 |
| 4.5 热处理过程中5HMF形成的动力学方程 | 第53-54页 |
| 4.6 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 热处理对蜂蜜中游离氨基酸含量的影响 | 第55-60页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 实验试剂以及仪器 | 第55-56页 |
| 5.3 氨基酸标准液的色谱图分析 | 第56-57页 |
| 5.4 样品中游离氨基酸的浓度 | 第57-59页 |
| 5.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 热处理对蜂蜜中多酚物质的影响 | 第60-63页 |
| 6.1 引言 | 第60页 |
| 6.2 实验试剂以及仪器 | 第60-61页 |
| 6.3 多酚物质标准曲线的制作 | 第61页 |
| 6.4 样品中多酚物质的浓度 | 第61-62页 |
| 6.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第七章 超高静压与热处理对蜂蜜中主要活性酶的影响 | 第63-71页 |
| 7.1 引言 | 第63页 |
| 7.2 实验试剂以及仪器 | 第63-67页 |
| 7.3 热处理与高压处理对淀粉酶活力的影响 | 第67-68页 |
| 7.4 热处理和超高静压对蜂蜜中蔗糖转化酶的影响 | 第68-69页 |
| 7.5 热处理和超高静压对蜂蜜中过氧化氢酶的影响 | 第69-70页 |
| 7.6 本章小结 | 第70-71页 |
| 第八章 结论与展望 | 第71-74页 |
| 8.1 结论 | 第71-72页 |
| 8.2 展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
