| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究综述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 现场管理研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 高校食堂现场管理研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3 研究思路与方法 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究思路 | 第15页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第15-17页 |
| 第2章 工业工程方法与高校食堂现场管理理论 | 第17-32页 |
| 2.1 工业工程方法概述 | 第17-24页 |
| 2.1.1 流程分析(ECRS和5W1H) | 第17-19页 |
| 2.1.2 PDCA循环法 | 第19-20页 |
| 2.1.3 人因工程相关理论 | 第20-21页 |
| 2.1.4 防错法(防呆法) | 第21-23页 |
| 2.1.5 搬运分析 | 第23页 |
| 2.1.6 头脑风暴法 | 第23-24页 |
| 2.2 7S现场管理理论 | 第24-30页 |
| 2.2.1 现场管理相关内容 | 第24-25页 |
| 2.2.2 7S现场管理相关理论 | 第25-26页 |
| 2.2.3 7S现场管理工具 | 第26-30页 |
| 2.3 工业工程理论在高校食堂现场管理中的应用情况 | 第30-32页 |
| 第3章 H校食堂现场管理现状分析 | 第32-37页 |
| 3.1 高校食堂基本情况 | 第32-33页 |
| 3.1.1 食堂与餐馆的比较 | 第32页 |
| 3.1.2 高校食堂的特点 | 第32-33页 |
| 3.1.3 高校食堂的现状 | 第33页 |
| 3.2 H校食堂概况 | 第33-35页 |
| 3.2.1 H校食堂简介 | 第33-34页 |
| 3.2.2 H校食堂区域布局及工序流程 | 第34-35页 |
| 3.3 H校食堂现场问题分析 | 第35-37页 |
| 3.3.1 采购与储存环节不规范 | 第35页 |
| 3.3.2 生产加工管理不科学 | 第35-36页 |
| 3.3.3 清洗消毒环节不彻底 | 第36页 |
| 3.3.4 规章制度基本流于形式 | 第36页 |
| 3.3.5 从业人员素养有待提高 | 第36-37页 |
| 第4章 工业工程方法在H校食堂现场管理中的具体应用 | 第37-52页 |
| 4.1 物料的优化改善 | 第37-40页 |
| 4.1.1 物料采购管理 | 第37-39页 |
| 4.1.2 物料验收管理 | 第39页 |
| 4.1.3 物料存储管理 | 第39-40页 |
| 4.2 工作流程的优化改善 | 第40-42页 |
| 4.3 现场设备TPM管理 | 第42-44页 |
| 4.3.1 TPM管理的概念 | 第42页 |
| 4.3.2 TPM的实施步骤 | 第42-44页 |
| 4.4 现场员工全方位管理 | 第44-47页 |
| 4.4.1 现场员工岗位管理 | 第44-45页 |
| 4.4.2 现场员工技能管理 | 第45页 |
| 4.4.3 现场员工激励管理 | 第45-47页 |
| 4.5 现场环境改善 | 第47-52页 |
| 4.5.1 整理 | 第47-48页 |
| 4.5.2 整顿 | 第48-49页 |
| 4.5.3 清扫 | 第49-50页 |
| 4.5.4 清洁 | 第50页 |
| 4.5.5 素养 | 第50-52页 |
| 第5章 基于IE方法的H校食堂现场管理的实施效果评价 | 第52-57页 |
| 5.1 现场面貌得到较大改善 | 第52-55页 |
| 5.2 员工基本业务技能得到了提高 | 第55页 |
| 5.3 改善了现场管理 | 第55页 |
| 5.4 提高了食品安全与质量 | 第55-56页 |
| 5.5 增强了食堂效益 | 第56-57页 |
| 第6章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 6.1 研究结论 | 第57页 |
| 6.2 展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
