| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第9-10页 |
| 1.2 研究现状综述 | 第10-15页 |
| 1.2.1 国外食品安全研究综述 | 第10-12页 |
| 1.2.2 国内食品安全研究综述 | 第12-15页 |
| 1.3 研究思路和研究方法 | 第15-16页 |
| 1.3.1 研究思路 | 第15页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第15-16页 |
| 1.4 创新之处 | 第16-17页 |
| 第2章 相关基础理论 | 第17-25页 |
| 2.1 食品安全监管的相关概念 | 第17-19页 |
| 2.1.1 食品安全 | 第17-18页 |
| 2.1.2 食品安全危害 | 第18页 |
| 2.1.3 食品安全监管 | 第18-19页 |
| 2.2 餐饮业食品安全监管相关基础理论 | 第19-23页 |
| 2.2.1 餐饮业食品安全监管的特殊性与必要性 | 第19-21页 |
| 2.2.2 HACCP 理论 | 第21-22页 |
| 2.2.3 食品安全监督量化分级管理理论 | 第22-23页 |
| 2.3 公共治理理论 | 第23-25页 |
| 2.3.1 公共治理理论的内涵 | 第23-24页 |
| 2.3.2 公共治理理论对餐饮业食品安全监管的要求 | 第24-25页 |
| 第3章 泉州市餐饮业食品安全监管现状及存在问题分析 | 第25-35页 |
| 3.1 泉州市餐饮业概况 | 第25页 |
| 3.2 泉州市餐饮业食品安全问题现状 | 第25-28页 |
| 3.2.1 小餐馆经营者素质和资质普遍偏低 | 第26-27页 |
| 3.2.2 食品原料采购质量保障不全 | 第27页 |
| 3.2.3 食品制作间功能布局和工艺流程不合理 | 第27页 |
| 3.2.4 餐（饮）具消毒和“三防”设施严密较为薄弱 | 第27-28页 |
| 3.3 泉州市餐饮业食品安全监管状况、存在的问题和原因分析 | 第28-35页 |
| 3.3.1 餐饮业食品安全监管状况 | 第28-29页 |
| 3.3.2 消费者对餐饮业食品安全满意度的调查情况 | 第29-30页 |
| 3.3.3 餐饮业食品安全监管存在的问题 | 第30-32页 |
| 3.3.4 餐饮业食品安全监管存在问题的原因分析 | 第32-35页 |
| 第4章 国内外餐饮业食品安全监管的模式与启示 | 第35-41页 |
| 4.1 美国食品安全监管模式及启示 | 第35-36页 |
| 4.2 日本食品安全监管模式及启示 | 第36-37页 |
| 4.3 欧盟食品安全监管模式及启示 | 第37-38页 |
| 4.4 北京奥运会餐饮食品安全管理的成功经验 | 第38-41页 |
| 第5章 构建公共治理理论下的餐饮业食品安全监管机制 | 第41-51页 |
| 5.1 建立政府主导多元参与的全程监管机制 | 第41-44页 |
| 5.1.1 建立多元参与的餐饮业食品安全监督机制 | 第41-42页 |
| 5.1.2 完善餐饮业食品安全法律法规体系 | 第42页 |
| 5.1.3 完善餐饮业食品安全监管体制 | 第42-43页 |
| 5.1.4 建立健全餐饮业食品安全信息公开公示制度 | 第43-44页 |
| 5.2 建立经营者为主体责任人的市场自主监管机制 | 第44-46页 |
| 5.2.1 强化餐饮经营者自律经营 | 第44页 |
| 5.2.2 建立餐饮业食品安全自查制度 | 第44-45页 |
| 5.2.3 建立餐饮业食品安全可追溯管理制度 | 第45-46页 |
| 5.2.4 强化从业人员食品安全意识 | 第46页 |
| 5.3 建立公民组织有序参与餐饮业食品安全监督的机制 | 第46-49页 |
| 5.3.1 建立消费者参与餐饮业食品安全监督的制度 | 第46-47页 |
| 5.3.2 完善行业组织参与餐饮业食品安全监督的机制 | 第47-48页 |
| 5.3.3 建立咨询食品安全研究机构的制度 | 第48页 |
| 5.3.4 完善舆论机构参与餐饮业食品安全监督的制度 | 第48-49页 |
| 5.4 建立餐饮业食品安全监管三方合作参与平台 | 第49-51页 |
| 5.4.1 构建公共治理网络 | 第49页 |
| 5.4.2 启动行业全程治理模式 | 第49页 |
| 5.4.3 实现合作治理 | 第49-51页 |
| 结语 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 附录A 泉州市消费者对餐饮业食品安全满意度的调查问卷 | 第59-61页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第61页 |
