呼和浩特市售不同品种小米的品质特性比较研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| 1.1 小米简介 | 第8页 |
| 1.2 小米的品质特性 | 第8-10页 |
| 1.2.1 小米的物理特性 | 第8页 |
| 1.2.1.1 小米的色泽 | 第8页 |
| 1.2.1.2 小米的千粒重与粒径 | 第8页 |
| 1.2.1.3 小米的破花率 | 第8页 |
| 1.2.2 小米的主要营养特性 | 第8-10页 |
| 1.2.2.1 小米中的碳水化合物 | 第8-9页 |
| 1.2.2.2 小米中的脂肪 | 第9页 |
| 1.2.2.3 小米中的蛋白质 | 第9页 |
| 1.2.2.4 小米中的膳食纤维 | 第9-10页 |
| 1.2.2.5 小米中的矿物质 | 第10页 |
| 1.2.2.6 小米中的多酚类物质 | 第10页 |
| 1.3 小米的食疗养生功效 | 第10-11页 |
| 1.4 小米的应用 | 第11-12页 |
| 1.4.1 小米在食品行业中的应用 | 第11页 |
| 1.4.2 小米在医药行业中的应用 | 第11-12页 |
| 1.4.3 小米在化工行业中的应用 | 第12页 |
| 1.5 小米的未来展望 | 第12-13页 |
| 1.5.1 改良小米新品种 | 第12页 |
| 1.5.2 开拓小米产品市场 | 第12页 |
| 1.5.3 发展小米深加工 | 第12-13页 |
| 1.6 研究的目的及意义 | 第13页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-25页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第13-17页 |
| 2.1.1 试验原材料 | 第13-14页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第14-17页 |
| 2.1.3 试验主要仪器 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-25页 |
| 2.2.1 不同品种小米的物理特性测定 | 第17-18页 |
| 2.2.1.1 色泽的测定 | 第17页 |
| 2.2.1.2 千粒重的测定 | 第17页 |
| 2.2.1.3 粒径的测定 | 第17页 |
| 2.2.1.4 破花率的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.2 不同品种小米的主要营养特性测定 | 第18-24页 |
| 2.2.2.1 样品制备 | 第18页 |
| 2.2.2.2 水分含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.3 粗淀粉含量的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.2.4 粗脂肪含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.2.5 粗蛋白含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2.6 粗纤维含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.2.7 灰分含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2.8 钙含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.2.9 磷含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.2.10 多酚类物质含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 不同品种小米粥的感官指标测定 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-37页 |
| 3.1 不同品种小米的物理特性对比 | 第25-28页 |
| 3.1.1 不同品种小米的色泽对比 | 第26页 |
| 3.1.2 不同品种小米的千粒重与粒径对比 | 第26-27页 |
| 3.1.3 不同品种小米的破花率对比 | 第27-28页 |
| 3.2 不同品种小米的营养特性对比 | 第28-36页 |
| 3.2.1 不同品种小米的水分含量对比 | 第28-29页 |
| 3.2.2 不同品种小米的淀粉含量对比 | 第29-30页 |
| 3.2.3 不同品种小米的粗脂肪含量对比 | 第30页 |
| 3.2.4 不同品种小米的粗蛋白含量对比 | 第30-31页 |
| 3.2.5 不同品种小米的粗纤维含量对比 | 第31-32页 |
| 3.2.6 不同品种小米的灰分含量对比 | 第32页 |
| 3.2.7 不同品种小米的钙含量对比 | 第32-33页 |
| 3.2.8 不同品种小米的磷含量对比 | 第33-34页 |
| 3.2.9 不同品种小米的多酚类物质含量对比 | 第34-36页 |
| 3.3 不同品种小米粥的感官指标评分对比 | 第36-37页 |
| 4 结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
