无为板鸭文化研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 绪论 | 第9-16页 |
| 一、研究背景 | 第9-10页 |
| 二、学术史回顾 | 第10-13页 |
| (一) 饮食人类学理论回顾 | 第10-12页 |
| (二) 相关饮食文化传承的研究 | 第12-13页 |
| 三、相关概念界定 | 第13-14页 |
| 四、研究意义与方法 | 第14-16页 |
| (一) 研究意义 | 第14-15页 |
| (二) 研究方法 | 第15-16页 |
| 第一章 无为饮食的概况 | 第16-22页 |
| 一、无为县地理位置及人口分布 | 第16-18页 |
| (一) 地理位置和历史沿革 | 第16-17页 |
| (二) 人口发展与分布 | 第17-18页 |
| 二、无为饮食的种类与特点 | 第18-22页 |
| (一) 无为饮食的种类 | 第18-20页 |
| (二) 无为饮食的特点 | 第20-22页 |
| 第二章 无为板鸭文化的形成与发展 | 第22-40页 |
| 一、无为板鸭文化形成的区域地理因素 | 第22-25页 |
| (一) 地理气候因素 | 第22-23页 |
| (二) 经济发展因素 | 第23-25页 |
| 二、无为板鸭文化形成的社会文化因素 | 第25-32页 |
| (一) 丰富多样的起源传说 | 第25-28页 |
| (二) 饮食文化习惯 | 第28-29页 |
| (三) 板鸭文化体现的交往民俗 | 第29-32页 |
| 三、无为板鸭的制作技艺因素 | 第32-34页 |
| (一) 配料选择及加工工序 | 第32-33页 |
| (二) 百年老汤 | 第33-34页 |
| 四、无为板鸭文化发展的历史脉络 | 第34-40页 |
| (一) 明清时期无为板鸭文化的创制 | 第35-37页 |
| (二) 民国时期的“老字号” | 第37页 |
| (三) 解放初期的“公私合营” | 第37-38页 |
| (四) 改革开放后的“百家争鸣” | 第38-40页 |
| 第三章 无为板鸭文化解析 | 第40-48页 |
| 一、无为板鸭文化的符号意义 | 第40-45页 |
| (一) 符号人类学关于符号的探讨 | 第40-41页 |
| (二) 无为板鸭符号化的过程 | 第41-43页 |
| (三) 板鸭作为无为地域符号的效益 | 第43-45页 |
| 二、无为板鸭文化的功能解析 | 第45-48页 |
| (一) 感情维系作用 | 第45-46页 |
| (二) 社会凝聚作用 | 第46-48页 |
| 第四章 无为板鸭文化的传承困境及保护 | 第48-56页 |
| 一、无为饮食文化的传承困境 | 第48-52页 |
| (一) 传承人的缺失 | 第49-50页 |
| (二) 传统技艺的忽视 | 第50-51页 |
| (三) 现代生活方式的冲击 | 第51-52页 |
| (四) 饮食卫生状况堪忧 | 第52页 |
| 二、无为板鸭文化的保护 | 第52-56页 |
| (一) 行业的新规范 | 第52-53页 |
| (二) 传承人的培养 | 第53-54页 |
| (三) 制作工艺的改进 | 第54-55页 |
| (四) 品牌效应的打造 | 第55-56页 |
| 结语 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 附录：田野照片 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第65页 |
