| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 导论 | 第12-24页 |
| 1.1 选题意义与论题说明 | 第12-14页 |
| 1.1.1 选题意义 | 第12-13页 |
| 1.1.2 论题说明 | 第13-14页 |
| 1.2 学术史回顾 | 第14-20页 |
| 1.3 研究方法与思路 | 第20-22页 |
| 1.3.1 研究方法 | 第20页 |
| 1.3.2 研究思路 | 第20-22页 |
| 1.4 主要创新与不足 | 第22-24页 |
| 1.4.1 主要创新点 | 第22页 |
| 1.4.2 存在的不足 | 第22-24页 |
| 第二章 近代中国传统酿酒业的嬗变 | 第24-68页 |
| 2.1 传统酿酒业发展概况 | 第24-37页 |
| 2.1.1 近代酒业发展的社会文化背景 | 第24-30页 |
| 2.1.2 传统酿酒业发展概况 | 第30-37页 |
| 2.2 各地区酿酒业发展情形 | 第37-53页 |
| 2.2.1 东北地区 | 第37-39页 |
| 2.2.2 北方地区 | 第39-42页 |
| 2.2.3 南方地区 | 第42-49页 |
| 2.2.4 西南、西北地区 | 第49-53页 |
| 2.3 传统酒类酿制工艺的发展与成熟 | 第53-66页 |
| 2.3.1 绍兴酒酿造工艺与鉴别 | 第53-60页 |
| 2.3.2 高粱酒酿造工艺 | 第60-63页 |
| 2.3.3 米制烧酒酿造工艺 | 第63-64页 |
| 2.3.4 市酒酿造工艺 | 第64-66页 |
| 2.4 本章小结 | 第66-68页 |
| 第三章 洋酒输入与新式酿酒业的发展 | 第68-113页 |
| 3.1 中西文化交流视野下的洋酒输入 | 第68-81页 |
| 3.1.1 近代早期洋酒在中国的传播 | 第69-71页 |
| 3.1.2 20 世纪上半叶洋酒输入状况 | 第71-75页 |
| 3.1.3 上海的洋酒品牌 | 第75-78页 |
| 3.1.4 洋酒在华市场与价格 | 第78-81页 |
| 3.2 葡萄栽培与葡萄制酒的历程 | 第81-99页 |
| 3.2.1 近代中国的葡萄种植 | 第82-88页 |
| 3.2.2 葡萄酒业发展的思路设计 | 第88-91页 |
| 3.2.3 葡萄制酒的认识与发展 | 第91-95页 |
| 3.2.4 近代张裕酿酒公司发展情形 | 第95-99页 |
| 3.3 啤酒业的产生与发展 | 第99-111页 |
| 3.3.1 中国啤酒业的早期发展 | 第99-104页 |
| 3.3.2 国产啤酒之一：双合盛啤酒汽水公司 | 第104-106页 |
| 3.3.3 国产啤酒之二：烟台醴泉啤酒公司 | 第106-108页 |
| 3.3.4 近代啤酒酿制工艺 | 第108-111页 |
| 3.4 本章小结 | 第111-113页 |
| 第四章 近代酒类的生产、运输与推广 | 第113-148页 |
| 4.1 近代酒业生产基本情形 | 第113-125页 |
| 4.1.1 酒业生产组织形式 | 第113-116页 |
| 4.1.2 酒业生产资本及其构成 | 第116-118页 |
| 4.1.3 酒业营业成本与利润 | 第118-122页 |
| 4.1.4 酒业工人与工资 | 第122-125页 |
| 4.2 酒类运输与推销 | 第125-135页 |
| 4.2.1 酒类运输及其地域范围 | 第125-132页 |
| 4.2.2 近代酒类的推销 | 第132-135页 |
| 4.3 酒类品牌推广与保护措施 | 第135-146页 |
| 4.3.1 广告：酒类品牌推广新方式 | 第135-141页 |
| 4.3.2 展览会、招幌与酒类品牌展示 | 第141-143页 |
| 4.3.3 酒票与商标：酒类防伪与法律保护 | 第143-146页 |
| 4.4 本章小结 | 第146-148页 |
| 第五章 近代酒类消费及其变迁 | 第148-167页 |
| 5.1 近代中国的酒类消费场所 | 第148-155页 |
| 5.1.1 北京的酒店与“大酒缸” | 第148-150页 |
| 5.1.2 上海的酒店与酒馆 | 第150-152页 |
| 5.1.3 绍兴酒店 | 第152-153页 |
| 5.1.4 下层民众的街头饮酒场景 | 第153-155页 |
| 5.2 近代酒类消费文化的变迁 | 第155-165页 |
| 5.2.1 饮酒场所与环境的变化 | 第155-157页 |
| 5.2.2 酒的侍应方式发生变化 | 第157-159页 |
| 5.2.3 饮酒诉求出现新的变化 | 第159页 |
| 5.2.4 饮用酒类品种出现变化 | 第159-160页 |
| 5.2.5 名酒成为消费时尚 | 第160-161页 |
| 5.2.6 鸡尾酒开始流行 | 第161-162页 |
| 5.2.7 啤酒文化的发展 | 第162-165页 |
| 5.2.8 酒礼在国家政治生活中的淡化 | 第165页 |
| 5.3 本章小结 | 第165-167页 |
| 第六章 近代酿酒科技的发展和饮酒危害性的科学认识 | 第167-202页 |
| 6.1 近代中国酿酒科技的发展 | 第167-185页 |
| 6.1.1 近代酿酒科技的成就 | 第167-175页 |
| 6.1.2 中国酿酒研究科学化的先驱：魏喦寿、金培松 | 第175-179页 |
| 6.1.3 传统酿酒技术的总结与提高：以孙学悟、方心芳为中心 | 第179-185页 |
| 6.2 饮酒与健康的探索之路：近代对酒的医学认识 | 第185-200页 |
| 6.2.1 对酒之危害的科学认识 | 第185-190页 |
| 6.2.2 多举措促进健康饮酒 | 第190-197页 |
| 6.2.3 关于酒与健康的一些争论 | 第197-200页 |
| 6.3 本章小结 | 第200-202页 |
| 第七章 近代中国酒税制度的变迁 | 第202-252页 |
| 7.1 从“厘金”到“烟酒税”：清末酒税制度的初步建构 | 第202-205页 |
| 7.1.1 清末酒类厘金制度 | 第202-204页 |
| 7.1.2 从“厘金”到“烟酒税”：清末酒税制度的初步建构 | 第204-205页 |
| 7.2 北京国民政府的酒税制度设计 | 第205-217页 |
| 7.2.1 民国初年酒税征收情形 | 第206-207页 |
| 7.2.2 将酒税列入国家财政预算，改进征收管理 | 第207-208页 |
| 7.2.3 开征烟酒营业特许牌照税 | 第208-209页 |
| 7.2.4 建立公卖机构，推行公卖制度 | 第209-212页 |
| 7.2.5 北京国民政府烟酒税收入状况 | 第212-215页 |
| 7.2.6 烟酒公卖制度剖析 | 第215-217页 |
| 7.3 南京国民政府时期酒税制度的变迁 | 第217-234页 |
| 7.3.1 南京国民政府对酒税管理的整顿 | 第218-221页 |
| 7.3.2 土酒定额税的开征 | 第221-223页 |
| 7.3.3 国产烟酒类税沿革 | 第223-225页 |
| 7.3.4 国产烟酒类税稽征管理 | 第225-233页 |
| 7.3.5 南京国民政府的烟酒类税收入 | 第233-234页 |
| 7.4“维民食”与“重国课”：民国禁酒政策演变 | 第234-245页 |
| 7.4.1“以维民食”：禁酒的初衷 | 第234-237页 |
| 7.4.2 禁酿与限饮：民国禁酒的主要内容 | 第237-239页 |
| 7.4.3“以重国课”：财税部门对禁酒的干预 | 第239-241页 |
| 7.4.4 民国禁酒的贵州案例 | 第241-244页 |
| 7.4.5“停酿莫如禁饮”：对民国禁酒的考察 | 第244-245页 |
| 7.5 近代酒税制度构建与酒业发展 | 第245-250页 |
| 7.6 本章小结 | 第250-252页 |
| 第八章 酒与近代社会文化变迁：以贵州茅台酒为个案 | 第252-263页 |
| 8.1 近代茅台酒生产概况 | 第252-253页 |
| 8.2 茅台酒酿制技术的成熟 | 第253-255页 |
| 8.3“仿茅酒”新品类的形成 | 第255-257页 |
| 8.4 茅台酒文化的形成与传播 | 第257-259页 |
| 8.5 限制茅台酒发展的因素 | 第259-261页 |
| 8.6 本章小结 | 第261-263页 |
| 第九章 结论 | 第263-266页 |
| 论文主要创新点 | 第266-267页 |
| 致谢 | 第267-268页 |
| 参考文献 | 第268-287页 |
| 附录I：图（表） | 第287-298页 |
| 附录Ⅱ：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第298页 |
