| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 冰淇淋中添加高水分固体颗粒的概述 | 第9-10页 |
| 1.2 提高冷冻食品中高水分固体颗粒感官品质的加工方法 | 第10-12页 |
| 1.2.1 高水分固体食品 | 第10页 |
| 1.2.2 渗透脱水技术 | 第10-11页 |
| 1.2.3 影响渗透脱水效果的因素 | 第11-12页 |
| 1.3 高水分固体颗粒的添加对冰淇淋品质的影响 | 第12-14页 |
| 1.3.1 高水分固体颗粒与冰淇淋的物质交换对冰淇淋品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.2 高水分固体颗粒的添加对凝冻过程及冰淇淋品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 立题背景和研究意义 | 第14-15页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 冰淇淋中燕窝的前处理及添加对感官品质的影响 | 第16-40页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第16-17页 |
| 2.3 研究方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 燕窝基本成分的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.2 燕窝糖处理工艺 | 第18页 |
| 2.3.3 冰淇淋的制备 | 第18页 |
| 2.3.4 燕窝全质构的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.5 消费者测试 | 第19页 |
| 2.3.6 描述性分析的实施 | 第19-20页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-38页 |
| 2.4.1 三种燕窝前处理工艺的预筛选 | 第20-24页 |
| 2.4.2 感官描述词的建立 | 第24-25页 |
| 2.4.3 感官数据可靠度分析 | 第25-27页 |
| 2.4.4 冰淇淋中添加不同工艺处理燕窝的感官评定 | 第27-30页 |
| 2.4.5 冰淇淋中添加不同糖处理燕窝的感官评定 | 第30-33页 |
| 2.4.6 冰淇淋中不同方式添加燕窝的感官评定 | 第33-36页 |
| 2.4.7 冰淇淋中不同比例添加燕窝的感官评定 | 第36-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 冰淇淋中燕窝的前处理及添加对理化特性的影响 | 第40-61页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第40-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第40-41页 |
| 3.3 研究方法 | 第41-42页 |
| 3.3.1 水分含量的测定 | 第41页 |
| 3.3.2 燕窝含糖量的测定 | 第41页 |
| 3.3.3 燕窝粘弹特性的测定 | 第41页 |
| 3.3.4 燕窝中自由水结合水含量的测定 | 第41页 |
| 3.3.5 燕窝玻璃化转变温度的测定 | 第41页 |
| 3.3.6 燕窝冰晶融化终止温度的测定 | 第41页 |
| 3.3.7 燕窝微观结构的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.8 冰淇淋硬度的测定 | 第42页 |
| 3.3.9 冰淇淋融化速率的测定 | 第42页 |
| 3.3.10 冰淇淋膨胀率的测定 | 第42页 |
| 3.3.11 冰淇淋脂肪不稳定性的测定 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-59页 |
| 3.4.1 燕窝经不同工艺处理及在冰淇淋中的添加对燕窝理化特性的影响 | 第43-46页 |
| 3.4.2 不同工艺处理燕窝在冰淇淋中的添加对冰淇淋理化特性的影响 | 第46-49页 |
| 3.4.3 燕窝经不同种类糖处理及在冰淇淋中的添加对燕窝理化特性的影响 | 第49-53页 |
| 3.4.4 不同种类糖处理燕窝在冰淇淋中的添加对冰淇淋理化特性的影响 | 第53-55页 |
| 3.4.5 冰淇淋中燕窝不同添加方式和不同添加量对燕窝理化特性的影响 | 第55-56页 |
| 3.4.6 冰淇淋中燕窝不同添加方式和不同添加量对冰淇淋理化特性的影响 | 第56-59页 |
| 3.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 主要结论与展望 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 附图 差示扫描量热仪测定曲线 | 第69-70页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70页 |
