| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·煎饼及全谷物的简介 | 第12页 |
| ·全谷物对人体健康的作用 | 第12-14页 |
| ·全谷物对增强饱腹感的研究 | 第12页 |
| ·全谷物清除自由基的研究 | 第12-13页 |
| ·全谷物对预防疾病的研究 | 第13-14页 |
| ·发酵剂中酵母菌和乳酸菌的作用 | 第14页 |
| ·真空冷冻干燥的应用 | 第14页 |
| ·脉冲强光技术在食品工业中的应用 | 第14-17页 |
| ·PL在果蔬中的应用及研究进展 | 第15-16页 |
| ·PL在即食肉制品中的应用及研究进展 | 第16-17页 |
| ·本课题立题背景及研究意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·基本内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 煎饼发酵面糊中优势菌种的分离、筛选及鉴定 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·试剂与设备 | 第19-20页 |
| ·主要材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·菌种的分离与纯化 | 第20页 |
| ·菌种的复筛 | 第20-21页 |
| ·煎饼发酵面糊中优势菌种的鉴定 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·煎饼发酵面糊中优势菌株的分离与纯化 | 第21-22页 |
| ·菌株的复筛 | 第22-25页 |
| ·VITEC-2 compact全自动微生物鉴定仪对面糊中优势菌株的鉴定 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 煎饼发酵面糊中菌种保护剂配方的研究 | 第27-35页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·试剂与设备 | 第27-28页 |
| ·材料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·单一保护剂的制备与选择 | 第28页 |
| ·菌体的培养与收集 | 第28-29页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第29页 |
| ·冻干前后活菌数的计算 | 第29页 |
| ·存活率的计算 | 第29页 |
| ·响应面分析 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·单一保护剂对乳酸菌存活率的影响 | 第30页 |
| ·模型的建立及显著性检验 | 第30-32页 |
| ·保护剂对乳酸菌存活率的响应面分析 | 第32-33页 |
| ·乳酸菌保护剂最佳配方的确定 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 发酵剂发酵与自然发酵煎饼的风味物质分析 | 第35-44页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·试剂与设备 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·煎饼制作的操作要点 | 第36页 |
| ·电子鼻检测确定乳酸菌比例 | 第36页 |
| ·GC-MS分析 | 第36-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·电子鼻检测与自然发酵煎饼口感相近的乳酸菌比例 | 第37-38页 |
| ·GC-MS分析结果 | 第38-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 脉冲强光对煎饼的杀菌效果研究 | 第44-67页 |
| ·脉冲强光对煎饼表面霉菌的杀菌效果研究 | 第44-51页 |
| ·试剂与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果研究 | 第51-58页 |
| ·试剂与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·脉冲强光对煎饼表面细菌总数的杀菌效果研究 | 第58-66页 |
| ·试剂与设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第76-77页 |