| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 引言 | 第7-10页 |
| 第一章 新航路开辟：食物原料的开发与利用冲破区域性限制 | 第10-13页 |
| 一、新航路开辟前：食物原料的开发与利用具有区域局限性 | 第10-11页 |
| 二、频繁的经贸交往：原有的食物原料结构发生变化 | 第11-12页 |
| 三、新航路开辟：食物原料的开发与利用趋于世界化 | 第12-13页 |
| 第二章 新航路开辟：新食物原料引进欧洲 | 第13-18页 |
| 一、土豆：从救荒代食品到主要食品 | 第13页 |
| 二、玉米：大众化的食品 | 第13-14页 |
| 三、香料：提升人们的饮食品质 | 第14页 |
| 四、咖啡：引导饮品文化的潮流 | 第14-15页 |
| 五、茶叶：促进东西方饮品文化的交融 | 第15-16页 |
| 六、巧克力：丰富饮食文化的甜点 | 第16-18页 |
| 第三章 新航路开辟：食物原料构成因素的变化 | 第18-27页 |
| 一、动植物原料因素的变化 | 第18-23页 |
| 二、其他原料因素的变化 | 第23-27页 |
| 第四章 新航路开辟：传统的农业饮食体系趋于解体 | 第27-34页 |
| 一、饮食结构的变化 | 第27-28页 |
| 二、工业化食品成为主流食品 | 第28-29页 |
| 三、餐桌食品日益丰富 | 第29-30页 |
| 四、食物的社会等级地位的变化 | 第30-31页 |
| 五、饮食习惯的变化 | 第31-34页 |
| 第五章 新航路开辟：饮食文化的崭新篇章 | 第34-39页 |
| 一、全新的饮食观念 | 第34页 |
| 二、注重科学性与营养性的饮食生活 | 第34-35页 |
| 三、饮食内容的多样化与普遍化 | 第35-36页 |
| 四、饮食礼仪的规范化 | 第36-37页 |
| 五、形式各异的饮食消费文化 | 第37-39页 |
| 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 后记 | 第43页 |