风味低糖笋脯加工技术研究
| 独创性声明 | 第1页 |
| 论文使用授权的说明 | 第3-6页 |
| 摘要(中文) | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·低糖果脯的发展及国内外研究现状 | 第9-15页 |
| ·我国我省竹笋资源及其加工研究概况 | 第15-17页 |
| ·本研究的目的意义 | 第17-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20-24页 |
| ·气调干燥试验装置 | 第20-21页 |
| ·脉冲强光杀菌装置 | 第21-24页 |
| ·测定指标及方法 | 第24-25页 |
| ·水分含量的测定 | 第24页 |
| ·水分活度的测定 | 第24页 |
| ·总糖的测定 | 第24页 |
| ·糖浓度 | 第24页 |
| ·色泽的测定 | 第24页 |
| ·微生物指标 | 第24页 |
| ·感官鉴定标准 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·甜咸味低糖笋脯的制备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·低糖笋脯工艺参数优化试验 | 第26页 |
| ·低糖笋脯气调干制试验 | 第26-27页 |
| ·Aw对低糖笋脯贮存稳定性的影响 | 第27页 |
| ·脉冲强光杀菌对低糖笋脯的应用研究 | 第27-29页 |
| ·产品质量标准 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-48页 |
| ·低糖笋脯工艺参数优化试验 | 第29-31页 |
| ·低糖笋脯气调干制试验 | 第31-35页 |
| ·气调干燥对低糖笋脯品质的影响 | 第31-34页 |
| ·气调干燥特性 | 第34-35页 |
| ·Aw对低糖笋脯贮存稳定性的影响 | 第35-42页 |
| ·影响低糖笋脯 Aw的因素 | 第35-40页 |
| ·温度对 Aw的影响 | 第35页 |
| ·水分含量对Aw的影响 | 第35-36页 |
| ·总糖含量对Aw的影响 | 第36-37页 |
| ·食盐浓度对 Aw的影响 | 第37-38页 |
| ·综合试验方案 | 第38-39页 |
| ·几种亲水性物质降 Aw能力比较 | 第39-40页 |
| ·Aw对低糖笋脯贮存稳定性的影响 | 第40-42页 |
| ·低糖笋脯脉冲强光杀菌研究 | 第42-48页 |
| ·影响脉冲强光杀菌效果的因素 | 第42-44页 |
| ·闪照次数的影响 | 第42-43页 |
| ·闪照距离的影响 | 第43-44页 |
| ·低糖笋脯初始菌量对脉冲强光杀菌效果的影响 | 第44页 |
| ·单一菌种脉冲强光杀菌实验 | 第44-46页 |
| ·脉冲强光对大肠杆菌的杀灭效果 | 第44-45页 |
| ·脉冲强光对青霉的杀灭效果 | 第45-46页 |
| ·脉冲强光对啤酒酵母的杀灭效果 | 第46页 |
| ·脉冲强光处理后低糖笋脯的贮存实验 | 第46-48页 |
| 4 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
