| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 主要符号对照表 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-23页 |
| 1.1 宰后肌肉嫩化过程 | 第16-17页 |
| 1.2 蛋白质磷酸化与肉品质的关系 | 第17-18页 |
| 1.3 肌联蛋白磷酸化与肌肉嫩化过程 | 第18-21页 |
| 1.4 研究背景及内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究背景 | 第21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 宰后肌肉嫩化过程中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白磷酸化水平变化 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料和方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3 结果 | 第26-33页 |
| 2.3.1 宰后不同部位肌肉嫩化过程中肌浆蛋白磷酸化水平变化 | 第26-28页 |
| 2.3.2 宰后不同部位肌肉嫩化过程中肌原纤维蛋白磷酸化水平变化 | 第28-30页 |
| 2.3.3 宰后不同部位肌肉嫩化过程中pH变化 | 第30页 |
| 2.3.4 宰后不同部位肌肉嫩化过程中乳酸含量变化 | 第30-31页 |
| 2.3.5 宰后不同部位肌肉嫩化过程中μ-钙蛋白酶活性变化 | 第31-32页 |
| 2.3.6 宰后不同部位肌肉嫩化过程中肌原纤维小片化指数变化 | 第32-33页 |
| 2.4 讨论 | 第33-35页 |
| 2.5 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 宰后肌肉嫩化过程中肌联蛋白磷酸化水平及其降解变化 | 第36-45页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.3 结果 | 第38-43页 |
| 3.3.1 宰后不同部位肌肉嫩化过程中pH变化 | 第38-39页 |
| 3.3.2 宰后不同部位肌肉嫩化过程中肌联蛋白的降解情况 | 第39页 |
| 3.3.3 宰后不同部位肌肉嫩化过程中肌联蛋白磷酸化水平变化 | 第39-41页 |
| 3.3.4 宰后不同部位肌肉嫩化过程中肌小节长度变化 | 第41-42页 |
| 3.3.5 宰后不同部位肌肉嫩化过程中肌原纤维小片化指数变化 | 第42-43页 |
| 3.4 讨论 | 第43-44页 |
| 3.5 小结 | 第44-45页 |
| 第四章 极限pH值对肌联蛋白、伴肌动蛋白、肌间线蛋白及肌钙蛋白-T降解的影响 | 第45-56页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第46页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果 | 第47-54页 |
| 4.3.1 宰后嫩化过程中pH变化 | 第47-48页 |
| 4.3.2 极限pH对宰后嫩化过程中肌联蛋白和伴肌动蛋白降解影响 | 第48-49页 |
| 4.3.3 极限pH对宰后嫩化过程中肌间线蛋白降解影响 | 第49-51页 |
| 4.3.4 极限pH对宰后嫩化过程中肌钙蛋白-T降解的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.5 极限pH对宰后成熟过程中肌原纤维小片化指数变化的影响 | 第52-54页 |
| 4.4 讨论 | 第54-55页 |
| 4.5 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 不同钙离子浓度条件下蛋白质磷酸化对肌联蛋白降解的影响 | 第56-66页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 实验材料和方法 | 第56-59页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第56-57页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第57页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 5.3 结果 | 第59-64页 |
| 5.3.1 肌联蛋白柱层析纯化及SDS-PAGE检测结果 | 第59-60页 |
| 5.3.2 肌联蛋白粗提物原子力显微镜扫描图 | 第60-61页 |
| 5.3.3 孵育前后孵育体系的pH值变化 | 第61-62页 |
| 5.3.4 孵育后肌联蛋白的磷酸化水平 | 第62-63页 |
| 5.3.5 孵育过程中肌联蛋白降解情况 | 第63-64页 |
| 5.4 讨论 | 第64-65页 |
| 5.5 小结 | 第65-66页 |
| 第六章 肌联蛋白磷酸化位点鉴定及结构变化解析 | 第66-81页 |
| 6.1 引言 | 第66页 |
| 6.2 实验材料和方法 | 第66-69页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第66页 |
| 6.2.2 实验仪器 | 第66页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第66-69页 |
| 6.3 结果 | 第69-79页 |
| 6.3.1 孵育后肌联蛋白磷酸化水平 | 第69-70页 |
| 6.3.2 孵育前后孵育体系的pH值变化 | 第70-71页 |
| 6.3.3 孵育过程中肌联蛋白降解情况 | 第71页 |
| 6.3.4 肌联蛋白磷酸化位点结果 | 第71-74页 |
| 6.3.5 肌联蛋白磷酸化前后结构变化解析 | 第74-79页 |
| 6.4 讨论 | 第79-80页 |
| 6.5 小结 | 第80-81页 |
| 第七章 全文结论 | 第81-82页 |
| 7.1 研究总结 | 第81页 |
| 7.2 创新点 | 第81页 |
| 7.3 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 个人简介 | 第91-92页 |
