| 中文摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 研究的背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.1.1 研究的背景 | 第9页 |
| 1.1.2 研究的意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究综述 | 第10-15页 |
| 1.2.1 国外课程开发理论 | 第10-12页 |
| 1.2.2 国内课程开发模式 | 第12-13页 |
| 1.2.3 .近五年中等职业教育烹饪职业教育课程的相关研究 | 第13-15页 |
| 1.2.4 .综述评价 | 第15页 |
| 1.3 核心概念 | 第15-16页 |
| 1.3.1 DACUM职业分析法 | 第15页 |
| 1.3.2 课程 | 第15-16页 |
| 1.3.3 课程建构 | 第16页 |
| 1.4 研究目标和方法 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究目标 | 第16页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第16-18页 |
| 第2章 温州华侨职业中等专业学校及其西餐市场与需求分析 | 第18-22页 |
| 2.1 温州华侨职业中等专业学校概况 | 第18页 |
| 2.2 温州餐饮背景与人才需求分析 | 第18-21页 |
| 2.2.1 温州餐饮背景 | 第18-19页 |
| 2.2.2 西餐餐饮市场基本情况及分析 | 第19-20页 |
| 2.2.3 温州西餐人才需求情况及分析 | 第20-21页 |
| 2.3 温州华侨职业中等专业学校西餐烹饪专业的建设背景 | 第21-22页 |
| 第3章 DACUM职业分析方法选择及本土化应用 | 第22-37页 |
| 3.1 DACUM职业分析方法的选择 | 第22-26页 |
| 3.1.1 DACUM职业分析法的概述 | 第22页 |
| 3.1.2 DACUM职业分析法的优点 | 第22-23页 |
| 3.1.3 DACUM职业分析法的一般开发流程 | 第23-24页 |
| 3.1.4 采用DACUM课程构建过程中的局限性 | 第24-26页 |
| 3.2 DACUM职业分析方法的本土化调整运用 | 第26-37页 |
| 3.2.1 DACUM职业分析方法的本土化调整 | 第26-29页 |
| 3.2.2 DACUM职业分析会的筹划与实施 | 第29-37页 |
| 第4章 基于DACUM职业分析方法的中职西餐烹饪课程的建构 | 第37-55页 |
| 4.1 基于DACUM职业分析方法的中职西餐烹饪课程的建构 | 第37-52页 |
| 4.1.1 依据分析结果,确定人才培养规格及目标 | 第37-39页 |
| 4.1.2 通过职业分析,整理核心岗位群与典型任务 | 第39-41页 |
| 4.1.3 能力对接教材,依据分析确定课程与教材 | 第41-44页 |
| 4.1.4 资源重构整合,人才培养模式的创新 | 第44-52页 |
| 4.1.4.1 招生即招工的融合化 | 第44-45页 |
| 4.1.4.2 教学与实践的一体化 | 第45-48页 |
| 4.1.4.3 学生管理企业化、网络化 | 第48-49页 |
| 4.1.4.4 评价考核“三位一体”系统化 | 第49-52页 |
| 4.2 课程评价及调整 | 第52-55页 |
| 第5章 结语 | 第55-57页 |
| 5.1 总结反思 | 第55-56页 |
| 5.2 研究展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 申请学位期间的研究成果及发表的学术论文 | 第61页 |
| 附录 | 第61-64页 |
| 附录1西餐专业调查问卷 | 第61-64页 |
| 附录2温州华侨职业中等专业学校西餐烹饪教学计划 | 第64页 |
