| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3页 |
| 1 Introduction | 第6-13页 |
| 1.1 Background | 第6-7页 |
| 1.2 Research Purpose & Question | 第7-8页 |
| 1.2.1 Objective | 第7-8页 |
| 1.2.2 Significance | 第8页 |
| 1.3 China: Inside & Outside Current Environment | 第8-11页 |
| 1.4 Research Roadmap | 第11-12页 |
| 1.5 Research Method | 第12-13页 |
| 2 Literature Review | 第13-18页 |
| 2.1 Related Field Research | 第13-14页 |
| 2.2 Street Food Terms and Evolutionary Results | 第14-16页 |
| 2.3 Cook/Healer versus Corporate Cook/Shareholder | 第16-18页 |
| 3 Hypotheses | 第18-22页 |
| 3.1 Issues | 第18-19页 |
| 3.1.1 Street Food Preparation Time | 第18页 |
| 3.1.2 Street Food Freshness & Quality | 第18-19页 |
| 3.1.3 Economies of Scale & Prices | 第19页 |
| 3.2 Hypotheses-Questions | 第19-22页 |
| 3.2.1 Hypothesis 1 Procurement Time | 第20页 |
| 3.2.2 Hypothesis 2 Product Turnover | 第20页 |
| 3.2.3 Hypothesis 3 Joint Purchasing | 第20-21页 |
| 3.2.4 Hypothesis 4 Vendor Demographics & Stability | 第21页 |
| 3.2.5 Hypothesis 5 Food Vendor Financial Information | 第21-22页 |
| 4 Collection & Analysis | 第22-49页 |
| 4.1 Information Collection | 第22-25页 |
| 4.1.1 Chinese Surveys | 第22页 |
| 4.1.2 Observations | 第22-23页 |
| 4.1.3 Interviews | 第23-25页 |
| 4.2 General Data Analysis | 第25-35页 |
| 4.2.1 Chinese Food Categories | 第26-27页 |
| 4.2.2 Procurement Times (Includes Preparation) | 第27-28页 |
| 4.2.3 Gender Demographic Influence on Traditional (Street) Food | 第28-35页 |
| 4.3 Supply Chain Segment Analysis | 第35-42页 |
| 4.3.1 Raw Food | 第35-39页 |
| 4.3.2 Semi-Processed Food | 第39-41页 |
| 4.3.3 Processed Food | 第41页 |
| 4.3.4 Supply Chain Summary | 第41-42页 |
| 4.4 Chinese Vendors’ Financials | 第42-49页 |
| 4.4.1 Inventory Turnover Ratio (ITR) | 第42-45页 |
| 4.4.2 Quick Ratio (QR) | 第45-46页 |
| 4.4.3 Employee Turnover | 第46-47页 |
| 4.4.4 Return on Investment (ROI) | 第47-48页 |
| 4.4.5 Vendor Financial Analysis Summary | 第48-49页 |
| 5 Hypotheses Results | 第49-55页 |
| 5.1 Hypothesis 1 Results | 第49-50页 |
| 5.2 Hypothesis 2 Results | 第50页 |
| 5.3 Hypothesis 3 Results | 第50-51页 |
| 5.4 Hypothesis 4 Results | 第51-53页 |
| 5.5 Hypothesis 5 Results | 第53-55页 |
| 6 Conclusions & Discussion | 第55-60页 |
| 6.1 Conclusions | 第55-57页 |
| 6.2 Innovation & Contributions | 第57-58页 |
| 6.3 Limitations | 第58页 |
| 6.4 Future Research | 第58-60页 |
| References | 第60-69页 |
| Appendix A (Chinese Vendor Survey) | 第69-71页 |
| Appendix B (Cambodia Vendor Survey) | 第71-72页 |
| Appendix C (Thailand Vendor Survey) | 第72-73页 |
| Appendix D (Food Booth Inspection Form) | 第73-75页 |
| Research Projects and Publications in Master Study | 第75-76页 |
| Acknowledgements | 第76-78页 |
