| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 国内外肉鸡业的发展概况 | 第11-12页 |
| 1.2 我国肉鸡业未来发展方向 | 第12页 |
| 1.3 优质鸡概况 | 第12-14页 |
| 1.3.1 优质鸡概念 | 第12-13页 |
| 1.3.2 广元灰鸡概况 | 第13页 |
| 1.3.3 旧院黑鸡概况 | 第13-14页 |
| 1.4 家禽肉品质评价标准 | 第14-18页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 饲养管理 | 第18-20页 |
| 2.3 试验指标测定 | 第20-24页 |
| 2.3.1 生产性能测定 | 第20页 |
| 2.3.2 屠宰性能测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 肉品质指标测定 | 第21-24页 |
| 2.4 饲养成本计算 | 第24页 |
| 2.5 数据处理 | 第24页 |
| 3 结果 | 第24-53页 |
| 3.1 生产性能测定结果 | 第24-26页 |
| 3.1.1 体重增长 | 第24-25页 |
| 3.1.2 料肉比 | 第25-26页 |
| 3.2 屠宰性能测定结果 | 第26-35页 |
| 3.2.1 90日龄屠宰性能 | 第26-27页 |
| 3.2.2 120日龄屠宰性能 | 第27页 |
| 3.2.3 150日龄屠宰性能 | 第27-35页 |
| 3.3 肉色测定结果 | 第35-37页 |
| 3.3.1 广元灰鸡肉色 | 第35-36页 |
| 3.3.2 旧院黑鸡肉色 | 第36-37页 |
| 3.4 pH值测定结果 | 第37-38页 |
| 3.4.1 广元灰鸡pH值 | 第37-38页 |
| 3.4.2 旧院黑鸡pH值 | 第38页 |
| 3.5 粗水分和干物质结果 | 第38-40页 |
| 3.5.1 粗水分 | 第38-39页 |
| 3.5.2 干物质 | 第39-40页 |
| 3.6 肌内脂肪含量 | 第40-42页 |
| 3.7 粗蛋白 | 第42-43页 |
| 3.8 剪切力 | 第43-44页 |
| 3.9 氨基酸 | 第44-50页 |
| 3.9.1 广元灰鸡氨基酸测定结果 | 第44页 |
| 3.9.2 旧院黑鸡氨基酸测定结果 | 第44-50页 |
| 3.10 肌苷酸 | 第50页 |
| 3.11 饲养成本分析 | 第50-53页 |
| 3.11.1 90日龄饲养成本 | 第50-51页 |
| 3.11.2 120日龄饲养成本 | 第51-52页 |
| 3.11.3 150日龄饲养成本 | 第52-53页 |
| 4 分析与讨论 | 第53-57页 |
| 4.1 生产性能 | 第53页 |
| 4.2 屠宰性能 | 第53-54页 |
| 4.3 肉质性能 | 第54-57页 |
| 4.3.1 肉色与肉品质的关系 | 第54页 |
| 4.3.2 pH、剪切力与肉品质的关系 | 第54-55页 |
| 4.3.3 水分、干物质、肌内脂肪、粗蛋白与肉品质的关系 | 第55-56页 |
| 4.3.4 风味物质与肉品质的关系 | 第56页 |
| 4.3.5 小结 | 第56-57页 |
| 4.4 饲养成本 | 第57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第64页 |