冷却牛肉卫生质量控制及不同等级牛肉品质的比较研究
| 原创性声明 | 第1页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第3-6页 |
| 中文摘要 | 第6-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 文献综述 | 第9-22页 |
| 第一章 肉牛屠宰分割HACCP品质管理体系的建立 | 第22-39页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·取样地点 | 第22-23页 |
| ·取样方法 | 第23页 |
| ·检验指标 | 第23页 |
| ·检验方法 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·检测工序点 | 第23页 |
| ·工具和员工手的检测 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-36页 |
| ·肉牛屠宰分割生产线微生物状况调查 | 第24-26页 |
| ·肉牛屠宰分割线上HACCP品质管理体系的确立 | 第26-34页 |
| ·HACCP体系实施效果的验证 | 第34-36页 |
| 3.讨论 | 第36-37页 |
| 4.结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第二章 柠檬酸和二氧化氯喷淋对牛肉成熟品质的影响 | 第39-51页 |
| 1 材料与方法 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验设计 | 第40-41页 |
| ·测定指标和方法 | 第41页 |
| ·统计方法 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-45页 |
| ·柠檬酸和二氧化氯喷淋对减菌效果的影响 | 第41-44页 |
| ·不同成熟条件对牛肉品质影响的研究 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| ·柠檬酸对冷却牛肉的减菌效果 | 第45-46页 |
| ·二氧化氯对冷却牛肉的减菌效果 | 第46-47页 |
| ·牛肉成熟对牛肉品质的影响 | 第47页 |
| 4.结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 第三章 不同等级牛肉营养成分和功能特性比较研究 | 第51-69页 |
| 1 材料与方法 | 第52-56页 |
| ·试验材料 | 第52-53页 |
| ·试验设计 | 第53-54页 |
| ·测定指标和测定方法 | 第54-55页 |
| ·统计方法 | 第55-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-64页 |
| ·黄牛脊椎骨质化程度、门齿年龄和大理石花纹关系 | 第56-59页 |
| ·不同等级牛肉营养成分和功能特性 | 第59-64页 |
| 3 讨论 | 第64-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 全文结论 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
