藤茶饮料工艺研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-14页 |
| 1 藤茶资源概况及形态学研究 | 第10页 |
| 2 藤茶的化学成分 | 第10-11页 |
| 3 藤茶的药用价值 | 第11-12页 |
| ·抑菌、祛痰止咳 | 第11页 |
| ·降血脂、降血糖、降血压 | 第11-12页 |
| ·抗炎镇痛 | 第12页 |
| ·保肝、护肝 | 第12页 |
| ·抗肿瘤、抗癌 | 第12页 |
| 4 藤茶的利用现状 | 第12-13页 |
| 5 课题研究的目的和意义 | 第13-14页 |
| 第二章 藤茶茶汤提取工艺研究 | 第14-23页 |
| 1 引言 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-16页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第14-15页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·主要设备与仪器 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·单因素实验 | 第15页 |
| ·料液比的单因素实验 | 第15页 |
| ·浸提温度单因素实验 | 第15页 |
| ·浸提时间单因素实验 | 第15页 |
| ·正交实验 | 第15-16页 |
| ·分析方法 | 第16页 |
| ·数据处理 | 第16页 |
| 3 实验结果与分析 | 第16-22页 |
| ·茶水比单因素实验结果 | 第16-17页 |
| ·浸提温度单因素实验结果 | 第17-19页 |
| ·浸提时间单因素实验结果 | 第19-20页 |
| ·正交实验结果 | 第20-22页 |
| 4 讨论 | 第22页 |
| 5 结论 | 第22-23页 |
| 第三章 茶汤沉淀中生化成分及微量元素的分析 | 第23-27页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·分析与测定方法 | 第24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-26页 |
| 4 讨论 | 第26页 |
| 5 小结 | 第26-27页 |
| 第四章 藤茶茶汤黄酮保存以及汤色品质研究 | 第27-43页 |
| 1 引言 | 第27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·藤茶茶汤的提取 | 第28页 |
| ·添加剂对茶汤黄酮稳定性及色泽的影响 | 第28页 |
| ·pH值对茶汤黄酮热稳定性及色泽的影响 | 第28页 |
| ·蔗糖对藤茶黄酮热稳定性及色泽的影响 | 第28页 |
| ·Vc对藤茶黄酮热稳定性及色泽的影响 | 第28页 |
| ·β-CD对藤茶黄酮热稳定性及色泽的影响 | 第28页 |
| ·分析方法 | 第28-29页 |
| 3 实验结果 | 第29-41页 |
| ·pH对藤茶茶汤黄酮热稳定性及色泽品质的影响 | 第29-31页 |
| ·pH对藤茶茶汤黄酮保存的影响 | 第29-30页 |
| ·pH对茶汤色泽品质的影响 | 第30-31页 |
| ·pH对沉淀的影响 | 第31页 |
| ·蔗糖对藤茶茶汤黄酮热稳定性及色泽品质的影响 | 第31-34页 |
| ·蔗糖对茶汤黄酮保存的影响 | 第31-32页 |
| ·蔗糖对茶汤色泽品质的影响 | 第32-34页 |
| ·蔗糖对茶汤沉淀的影响 | 第34页 |
| ·Vc对藤茶黄酮热稳定性及汤色的影响 | 第34-37页 |
| ·Vc对茶汤黄酮保存的影响 | 第34-35页 |
| ·Vc对茶汤色泽品质的影响 | 第35-37页 |
| ·Vc对茶汤沉淀的影响 | 第37页 |
| ·β-CD对藤茶茶汤黄酮热稳定性及色泽品质的影响 | 第37-40页 |
| ·β-CD对茶汤黄酮保存的影响 | 第37-38页 |
| ·β-CD对茶汤色泽品质的影响 | 第38-40页 |
| ·β-CD对茶汤沉淀的影响 | 第40页 |
| ·pH对茶汤其他生化成分的影响 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| 5 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 藤茶饮料的调配 | 第43-57页 |
| 1 引言 | 第43页 |
| 2 材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·试剂和仪器设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·茶汤制备 | 第44页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·调配方案 | 第44-45页 |
| ·数据处理 | 第45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-55页 |
| ·未贮藏藤茶饮料感官品质 | 第45-46页 |
| ·贮藏后藤茶饮料审评结果 | 第46-53页 |
| ·藤茶饮料理化成分分析结果 | 第53-55页 |
| ·部分产品质量指标 | 第55页 |
| ·感官指标 | 第55页 |
| ·理化指标 | 第55页 |
| 4 讨论 | 第55页 |
| 5 小结 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
