牛奶中干酪素的提取及应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 干酪素的研究现状 | 第10-27页 |
| ·背景及意义 | 第10-11页 |
| ·干酪素的性质 | 第11页 |
| ·干酪素的分类 | 第11-12页 |
| ·干酪素按照用途分类 | 第11页 |
| ·干酪素按照生产方法分类 | 第11页 |
| ·干酪素按照纯度分类 | 第11-12页 |
| ·干酪素的成分及等级标准 | 第12-13页 |
| ·干酪素的化学成分 | 第12页 |
| ·干酪素的等级标准 | 第12-13页 |
| ·干酪素的用途 | 第13-14页 |
| ·工业干酪素用途 | 第13页 |
| ·食用干酪素用途 | 第13-14页 |
| ·其它方面的用途 | 第14页 |
| ·干酪素的生产与消费情况 | 第14页 |
| ·干酪素的存储方法 | 第14页 |
| ·干酪素的主要制备方法 | 第14-18页 |
| ·从牛奶中提取干酪素 | 第14-15页 |
| ·从豆类植物中制取干酪素 | 第15-16页 |
| ·酸沉淀法提取干酪素 | 第16-17页 |
| ·机械分离法提取干酪素 | 第17-18页 |
| ·萃取法提取干酪素 | 第18页 |
| ·自然发酵法提取干酪素 | 第18页 |
| ·干酪素提取工艺及改性研究 | 第18-21页 |
| ·干酪素提取工艺研究 | 第18-20页 |
| ·干酪素的改性研究 | 第20-21页 |
| ·干酪素改性标签胶粘剂的研究 | 第21-25页 |
| ·粘度方面和耐水方面的改性研究 | 第22页 |
| ·增加流动性、固含量方面的改性研究 | 第22-23页 |
| ·降低成本方面的研究 | 第23-24页 |
| ·标签胶甩丝方面的改性研究 | 第24-25页 |
| ·总结 | 第25页 |
| ·论文选题的意义和研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 干酪素的提取工艺研究 | 第27-42页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验药品及仪器 | 第27-28页 |
| ·主要实验药品 | 第27-28页 |
| ·主要实验仪器 | 第28页 |
| ·实验研究方案 | 第28-31页 |
| ·实验原理 | 第28-29页 |
| ·实验流程图 | 第29-30页 |
| ·原料乳的验收与预处理 | 第30页 |
| ·实验操作步骤及注意事项 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-40页 |
| ·干酪素的质量评价 | 第31-36页 |
| ·脱脂温度对干酪素收率的影响 | 第31-32页 |
| ·点酸pH 对干酪素收率的影响 | 第32-33页 |
| ·点酸温度对酪蛋白收率及颗粒状态的影响 | 第33-34页 |
| ·pH 对干酪素灰分的影响 | 第34-35页 |
| ·不同烘干条件对干酪素色泽的影响 | 第35页 |
| ·pH 值对干酪素溶液粘度的影响 | 第35-36页 |
| ·干酪素的理化指标测定 | 第36-40页 |
| ·水分的测定 | 第36-37页 |
| ·灰分的测定 | 第37页 |
| ·酸度的测定 | 第37-38页 |
| ·脂肪的测定 | 第38-39页 |
| ·干酪素的理化指标 | 第39-40页 |
| ·干酪素的缺陷及原因分析 | 第40页 |
| ·色泽 | 第40页 |
| ·气味 | 第40页 |
| ·组织状态 | 第40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第三章 干酪素提余液制备乳酸饮料的研究 | 第42-46页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验药品及仪器 | 第42-43页 |
| ·主要实验药品 | 第42-43页 |
| ·主要实验仪器 | 第43页 |
| ·实验步骤 | 第43页 |
| ·工艺流程图 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-45页 |
| ·酸味剂的选择 | 第44-45页 |
| ·甜味剂的选择 | 第45页 |
| ·稳定剂的选择 | 第45页 |
| ·均质条件的选择 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第四章 干酪素型胶粘剂的制备 | 第46-61页 |
| ·前言 | 第46-47页 |
| ·实验药品及仪器 | 第47-48页 |
| ·主要实验药品 | 第47页 |
| ·主要实验仪器 | 第47-48页 |
| ·实验研究方案 | 第48-50页 |
| ·实验原理 | 第48页 |
| ·实验操作步骤 | 第48-50页 |
| ·实验工艺流程图 | 第50页 |
| ·性能测试 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-60页 |
| ·胶粘剂的检验 | 第51-53页 |
| ·成品胶外观的检验 | 第51页 |
| ·固含量的测定 | 第51页 |
| ·pH 的测定 | 第51-52页 |
| ·粘度的测定 | 第52页 |
| ·初粘性的测定 | 第52页 |
| ·耐水性（冰水及常温水）的测定 | 第52页 |
| ·除标性测试 | 第52-53页 |
| ·流动性测定 | 第53页 |
| ·胶粘剂性能指标 | 第53页 |
| ·硼砂用量对产品性能的影响 | 第53-54页 |
| ·干酪素对胶粘剂性能的影响 | 第54-56页 |
| ·干酪素的用量对粘度的影响 | 第54-55页 |
| ·干酪素对胶粘剂冷藏稳定性的影响 | 第55页 |
| ·干酪素用量对干燥速度的影响 | 第55-56页 |
| ·尿素用量对胶粘剂粘度的影响 | 第56-57页 |
| ·温度对产品的影响 | 第57-58页 |
| ·固含量对胶粘剂性能的影响 | 第58页 |
| ·淀粉用量对产品性能的影响 | 第58-59页 |
| ·螯合剂用量对反应的影响 | 第59-60页 |
| ·终点pH 对胶粘剂性能的影响 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 研究生期间发表论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
