| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·呋喃酮类的香料化合物 | 第9-14页 |
| ·3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮 | 第10-11页 |
| ·2-烷基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮类化合物 | 第11-14页 |
| ·MAILLARD 反应 | 第14-16页 |
| ·本论文的主要工作 | 第16-18页 |
| ·3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮的合成 | 第16-17页 |
| ·2-烷基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮类化合物的合成 | 第17页 |
| ·Maillard 反应中间体与半胱氨酸组成的模型体系 | 第17-18页 |
| 第二章 3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮（乙基葫芦巴内酯）的合成 | 第18-33页 |
| ·试剂和仪器 | 第18页 |
| ·由2-氧代丁酸乙酯与丙醛反应制备乙基葫芦巴内酯 | 第18-28页 |
| ·2-氧代丁酸乙酯的合成 | 第19-21页 |
| ·实验步骤 | 第19页 |
| ·产物分析 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21页 |
| ·3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮的合成 | 第21-27页 |
| ·实验步骤 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·产物分析 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| ·由2-氧代丁酸乙酯自身缩合制备乙基葫芦巴内酯 | 第28-33页 |
| ·2-氧代丁酸乙酯的合成 | 第28页 |
| ·3-羟基-4-甲基-5-乙基-5-乙氧羰基-2(5H)-呋喃酮的合成 | 第28-29页 |
| ·实验步骤 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29页 |
| ·3-羟基-4-甲基-5-乙基-5-羧基-2(5H)-呋喃酮的合成 | 第29-31页 |
| ·实验步骤 | 第30页 |
| ·产物分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-31页 |
| ·3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮的合成 | 第31页 |
| ·实验步骤 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 2-烷基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮类化合物的合成 | 第33-50页 |
| ·试剂和仪器 | 第33页 |
| ·4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮的合成 | 第33-41页 |
| ·2-乙氧羰基甲氧基丙酸乙酯的合成 | 第34-39页 |
| ·实验步骤 | 第34页 |
| ·产物分析 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-36页 |
| ·2-乙氧羰基甲氧基丙酸乙酯的正交试验 | 第36-39页 |
| ·4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮的合成 | 第39-41页 |
| ·实验步骤 | 第39-40页 |
| ·产物分析 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41页 |
| ·4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的合成 | 第41-45页 |
| ·2-(1-乙氧羰基)乙氧基丙酸乙酯的合成 | 第42-44页 |
| ·实验步骤 | 第42页 |
| ·产物分析 | 第42-44页 |
| ·4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的合成 | 第44-45页 |
| ·实验步骤 | 第44页 |
| ·产物分析 | 第44-45页 |
| ·2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮的合成 | 第45-49页 |
| ·2-(1-乙氧羰基)乙氧基丁酸乙酯的合成 | 第46-48页 |
| ·实验步骤 | 第46页 |
| ·产物分析 | 第46-48页 |
| ·2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮的合成 | 第48-49页 |
| ·实验步骤 | 第48页 |
| ·产物分析 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第四章 还原糖降解产物与半胱氨酸的MAILLARD 模型反应 | 第50-61页 |
| ·试剂和仪器 | 第50页 |
| ·糠醛与半胱氨酸组成的MAILLARD 模型体系的反应 | 第50-53页 |
| ·实验步骤 | 第51页 |
| ·GC-MS 分析结果与讨论 | 第51-53页 |
| ·核糖、亮氨酸与半胱氨酸组成的MAILLARD 模型体系的反应 | 第53-55页 |
| ·实验步骤 | 第53-54页 |
| ·GC-MS 分析结果与讨论 | 第54-55页 |
| ·未知物分析鉴定 | 第55页 |
| ·乙二醛、丙酮醛与半胱氨酸组成的MAILLARD 模型体系的反应 | 第55-60页 |
| ·实验步骤 | 第56页 |
| ·GC-MS 分析结果与讨论 | 第56-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 附图 | 第66-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
