| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第17-43页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第17-23页 |
| 1.1.1 研究的背景 | 第17-21页 |
| 1.1.2 研究的意义 | 第21-23页 |
| 1.2 绿色供应链管理相关研究述评 | 第23-37页 |
| 1.2.1 餐饮企业绿色供应链实践的研究现状 | 第24-26页 |
| 1.2.2 绿色供应商的评价与选择 | 第26-31页 |
| 1.2.3 对称信息下绿色供应链的契约协调 | 第31-34页 |
| 1.2.4 非对称信息下供应链的契约协调 | 第34-36页 |
| 1.2.5 本节小结 | 第36-37页 |
| 1.3 本文研究思路 | 第37-43页 |
| 1.3.1 研究的目标与研究的问题 | 第37-39页 |
| 1.3.2 研究的范围界定与研究的内容 | 第39-40页 |
| 1.3.3 研究方法和技术路线 | 第40-41页 |
| 1.3.4 论文结构 | 第41-43页 |
| 2. 理论基础 | 第43-62页 |
| 2.1 餐饮企业绿色供应链管理的概念与内涵 | 第43-47页 |
| 2.1.1 餐饮企业绿色供应链的概念 | 第43-44页 |
| 2.1.2 餐饮企业绿色供应链管理的内涵 | 第44-47页 |
| 2.2 绿色供应商选择理论分析 | 第47-53页 |
| 2.2.1 绿色供应商选择的特点 | 第47页 |
| 2.2.2 绿色供应商的分类选择 | 第47-51页 |
| 2.2.3 基于模糊DEMATEL-ANP方法的绿色供应商选择 | 第51-53页 |
| 2.3 供应链契约协调理论分析 | 第53-62页 |
| 2.3.1 供应链协调 | 第53-56页 |
| 2.3.2 契约协调 | 第56-62页 |
| 3. 大型餐饮企业绿色供应商评价与选择 | 第62-88页 |
| 3.1 大型餐饮企业绿色供应商评价与选择的步骤 | 第62-64页 |
| 3.2 大型餐饮企业绿色供应商评价指标体系 | 第64-70页 |
| 3.2.1 大型餐饮企业绿色供应商评价指标体系建立的原则 | 第64-65页 |
| 3.2.2 大型餐饮企业绿色供应商评价指标的选取 | 第65-70页 |
| 3.3 大型餐饮企业绿色供应商评价与选择模型 | 第70-74页 |
| 3.3.1 模糊评价数据的处理 | 第70-71页 |
| 3.3.2 计算直接/间接关系矩阵 | 第71-72页 |
| 3.3.3 确定标准的权重值并选择供应商 | 第72-74页 |
| 3.4 案例分析 | 第74-87页 |
| 3.4.1 评价标准的影响关系分析 | 第75-80页 |
| 3.4.2 评价标准的权重分析 | 第80-85页 |
| 3.4.3 供应商选择结果分析 | 第85-87页 |
| 3.5 本章小结 | 第87-88页 |
| 4. 对称信息下大型餐饮企业与绿色供应商的契约协调模型 | 第88-114页 |
| 4.1 问题描述与模型假设 | 第88-92页 |
| 4.1.1 问题描述 | 第88-89页 |
| 4.1.2 模型描述与假设 | 第89-92页 |
| 4.2 契约模型设计 | 第92-106页 |
| 4.2.1 集中决策模型 | 第92-93页 |
| 4.2.2 分散决策模型 | 第93-94页 |
| 4.2.3 绿色成本分担契约模型 | 第94-106页 |
| 4.3 数值仿真分析 | 第106-113页 |
| 4.4 本章小结 | 第113-114页 |
| 5. 非对称信息下大型餐饮企业与绿色供应商的契约协调模型 | 第114-137页 |
| 5.1 问题描述与模型假设 | 第114-121页 |
| 5.1.1 问题描述 | 第114-118页 |
| 5.1.2 模型描述与假设 | 第118-121页 |
| 5.2 餐饮企业为主导的批发价格契约 | 第121-127页 |
| 5.2.1 对称信息下大型餐饮企业为主导的批发价格契约 | 第121-122页 |
| 5.2.2 非对称信息下大型餐饮企业为主导的批发价格契约 | 第122-127页 |
| 5.3 非对称信息下绿色原料成本信息分享对供应商的决策的影响 | 第127-128页 |
| 5.4 非对称信息下结合批发价格契约与绿色制作成本分担契约 | 第128-131页 |
| 5.5 数值仿真分析 | 第131-135页 |
| 5.6 本章结论 | 第135-137页 |
| 6. 结论与展望 | 第137-144页 |
| 6.1 研究结论 | 第137-139页 |
| 6.2 研究的主要创新点 | 第139-141页 |
| 6.3 研究的局限与展望 | 第141-144页 |
| 6.3.1 研究的局限 | 第141-142页 |
| 6.3.2 研究的展望 | 第142-144页 |
| 参考文献 | 第144-153页 |
| 攻读博士学位期间科研项目及科研成果 | 第153-154页 |
| 致谢 | 第154-155页 |
| 作者简介 | 第155页 |
