| 中文摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 第一节 研究背景及意义 | 第10-11页 |
| 一、研究背景 | 第10-11页 |
| 二、研究意义 | 第11页 |
| 第二节 文献综述 | 第11-16页 |
| 一、国外研究现状 | 第11-13页 |
| 二、国内研究现状 | 第13-16页 |
| 三、国内外研究评述 | 第16页 |
| 第三节 研究思路及研究方法 | 第16-18页 |
| 一、研究思路 | 第16-17页 |
| 二、研究方法 | 第17-18页 |
| 第二章 生产环节肉制品食品安全监管的理论分析 | 第18-25页 |
| 第一节 生产环节肉制品食品安全监管的相关概念 | 第18-20页 |
| 一、肉制品的概念 | 第18页 |
| 二、肉制品食品安全的概念 | 第18-19页 |
| 三、生产环节肉制品监管的概念 | 第19-20页 |
| 第二节 生产环节肉制品食品安全监管的理论基础 | 第20-23页 |
| 一、公共产品理论 | 第20-21页 |
| 二、信息不对称性理论 | 第21-22页 |
| 三、外部性理论 | 第22-23页 |
| 第三节 生产环节肉制品食品安全监管的监管要素分析 | 第23-25页 |
| 一、监管主体 | 第23-24页 |
| 二、监管手段 | 第24页 |
| 三、监管技术 | 第24-25页 |
| 第三章 句容市生产环节茅山老鹅监管案例研究 | 第25-31页 |
| 第一节 句容市茅山老鹅质量安全认知状况调查设计 | 第25-26页 |
| 第二节 句容市茅山老鹅质量安全认知状况调查结果 | 第26-31页 |
| 一、茅山老鹅生产企业员工的基本资料 | 第26-27页 |
| 二、生产者在生产经营过程的对产品进行质量控制的重视程度 | 第27页 |
| 三、茅山老鹅生产者对行业内部恶性举报的认知 | 第27-28页 |
| 四、消费者对茅山老鹅安全监管工作的态度 | 第28页 |
| 五、消费者购买茅山老鹅的场所 | 第28-29页 |
| 六、消费者购买茅山老鹅时最关心的问题 | 第29页 |
| 七、消费者对自己购买的茅山老鹅来源的认知 | 第29-30页 |
| 八、消费者对食品安全信息披露网站的熟悉程度 | 第30-31页 |
| 第四章 句容市生产环节肉制品监管现状分析 | 第31-46页 |
| 第一节 句容市生产环节肉制品监管现状 | 第31-37页 |
| 一、句容市的概况 | 第31页 |
| 二、句容市生产环节肉制品的概况 | 第31-33页 |
| 三、句容市政府监管工作的概况 | 第33-37页 |
| 第二节 句容市生产环节肉制品监管存在问题 | 第37-43页 |
| 一、腌腊肉制品无标可依 | 第37-38页 |
| 二、监管人员数量不足,监管任务繁重 | 第38-40页 |
| 三、市场准入要求过高 | 第40-41页 |
| 四、地方政府无法充分发挥其既有职能 | 第41-42页 |
| 五、从业者素质不高,社会责任意识缺失 | 第42页 |
| 六、消费者缺乏食品安全知识和维权意识 | 第42-43页 |
| 第三节 句容市生产环节肉制品监管问题的原因分析 | 第43-46页 |
| 一、标准制定预见性弱 | 第43页 |
| 二、机构体制改革不到位,监管系统负担更为沉重 | 第43-44页 |
| 三、细则制定缺乏科学的评估 | 第44页 |
| 四、监管体制不顺畅 | 第44-45页 |
| 五、没有全方位覆盖宣传培训教育 | 第45-46页 |
| 第五章 发达国家肉制品质量安全监管经验借鉴 | 第46-53页 |
| 第一节 发达国家肉制品质量安全监管现状及特点 | 第46-50页 |
| 一、美国肉制品质量安全监管现状及特点 | 第46-48页 |
| 二、加拿大肉制品质量安全监管现状及特点 | 第48-49页 |
| 三、欧盟肉制品质量安全监管现状及特点 | 第49-50页 |
| 第二节 发达国家肉制品食品安全监管给我国的启示 | 第50-53页 |
| 一、健全完善肉制品监管法律体系 | 第50页 |
| 二、在肉制品生产环节全面实行HACCP体系 | 第50-51页 |
| 三、严格落实肉制品追溯和召回制度 | 第51页 |
| 四、强化生产者自律意识 | 第51页 |
| 五、充分发挥行业协会等组织参与管理的积极作用 | 第51-52页 |
| 六、加大信息披露力度,建设透明政府,发挥社会舆论监督 | 第52-53页 |
| 第六章 完善生产环节肉制品食品安全监管的对策建议 | 第53-59页 |
| 第一节 完善法律和标准,优化监管内容 | 第53-54页 |
| 一、完善生产环节肉制品质量安全法律体系 | 第53页 |
| 二、健全生产环节肉制品质量安全标准体系 | 第53-54页 |
| 三、建立统一的违法行为认定和处罚标准 | 第54页 |
| 第二节 加强职能建设,提升履职能力 | 第54-56页 |
| 一、健全派出机构和执法队伍建设 | 第54-55页 |
| 二、整合检验检测资源,科学设置检测机构 | 第55页 |
| 三、加强社会共治,发挥行业协会作用 | 第55-56页 |
| 第三节 推进体系建设,优化发展环境 | 第56-57页 |
| 一、在肉制品环节全面实行HACCP体系 | 第56页 |
| 二、在肉制品环节全面建立追溯召回制度 | 第56-57页 |
| 第四节 加强教育培训和信息公开 | 第57-59页 |
| 一、对不同群体开展教育培训 | 第57-58页 |
| 二、加大肉制品质量安全信息公开 | 第58-59页 |
| 第七章 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 附录 | 第64-67页 |
| 1、肉制品生产者问卷调查 | 第64-65页 |
| 2、肉制品消费者问卷调查 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |