| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第1章 绪论 | 第14-28页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第15-26页 |
| 1.2.1 食品质地评价的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.2 咀嚼肌的肌电信号特征的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.2.3 咀嚼效能评价方法的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2.4 有限元分析的研究进展 | 第20-24页 |
| 1.2.5 仿咀嚼模拟方法的研究进展 | 第24-26页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第26-28页 |
| 第2章 基于咀嚼效能的食物团性质分析 | 第28-66页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 受测者及试验材料 | 第28-34页 |
| 2.2.1 受测者的选择 | 第28-33页 |
| 2.2.2 试验材料 | 第33-34页 |
| 2.3 颗粒状食物团性质分析 | 第34-51页 |
| 2.3.1 咀嚼效能评价方法的优选 | 第34-43页 |
| 2.3.2 多种食物团的性质分析 | 第43-51页 |
| 2.4 黏合状食物团性质分析 | 第51-63页 |
| 2.4.1 图像纹理特征法 | 第51-55页 |
| 2.4.2 受测者及试验材料 | 第55页 |
| 2.4.3 试验方法与过程 | 第55-57页 |
| 2.4.4 结果与讨论 | 第57-63页 |
| 2.5 本章小结 | 第63-66页 |
| 第3章 食品质地与肌电信号的相关性研究 | 第66-82页 |
| 3.1 引言 | 第66页 |
| 3.2 受测者及试验材料 | 第66页 |
| 3.2.1 受测者的选择 | 第66页 |
| 3.2.2 试验材料的选择及取样方法 | 第66页 |
| 3.3 试验方法与过程 | 第66-72页 |
| 3.3.1 感官质地评价 | 第66-67页 |
| 3.3.2 通用食品质构仪的质地测试 | 第67-69页 |
| 3.3.3 多种食品咀嚼过程中的肌电信号研究 | 第69-72页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第72-81页 |
| 3.4.1 感官评价结果 | 第72-73页 |
| 3.4.2 通用食品质构仪测试结果 | 第73-74页 |
| 3.4.3 肌电信号结果 | 第74-75页 |
| 3.4.4 食品质地特性与肌电信号参数的相关性分析 | 第75-81页 |
| 3.5 本章小结 | 第81-82页 |
| 第4章 仿生压头的食品质地及破碎效果研究 | 第82-102页 |
| 4.1 引言 | 第82页 |
| 4.2 试验材料及设备 | 第82-85页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第82页 |
| 4.2.2 仿生压头 | 第82-85页 |
| 4.3 试验方法与过程 | 第85-87页 |
| 4.3.1 食品质地测试 | 第85页 |
| 4.3.2 颗粒状食物团的破碎试验 | 第85-86页 |
| 4.3.3 黏合状食物团的破碎试验 | 第86-87页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第87-100页 |
| 4.4.1 食品质地测试结果 | 第87-91页 |
| 4.4.2 颗粒状食物团破碎试验结果 | 第91-95页 |
| 4.4.3 黏合状食物团破碎试验结果 | 第95-100页 |
| 4.5 本章小结 | 第100-102页 |
| 第5章 仿生压头破坏效果的有限元模拟分析 | 第102-116页 |
| 5.1 引言 | 第102页 |
| 5.2 试验材料 | 第102页 |
| 5.3 试验方法与过程 | 第102-109页 |
| 5.3.1 不同运动模式 | 第102-105页 |
| 5.3.2 食品物料破坏的强度理论 | 第105页 |
| 5.3.3 仿生压头的建模 | 第105-106页 |
| 5.3.4 线弹性物料的有限元模拟 | 第106-108页 |
| 5.3.5 超弹性物料的有限元模拟 | 第108-109页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第109-113页 |
| 5.4.1 线弹性物料的有限元模拟结果 | 第109-111页 |
| 5.4.2 超弹性物料的有限元模拟结果 | 第111-113页 |
| 5.5 本章小结 | 第113-116页 |
| 第6章 仿咀嚼机食品咀嚼效果研究 | 第116-128页 |
| 6.1 引言 | 第116页 |
| 6.2 试验材料与设备 | 第116-117页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第116页 |
| 6.2.2 试验设备 | 第116-117页 |
| 6.3 试验方法与过程 | 第117-119页 |
| 6.3.1 仿咀嚼机的食品质地评价 | 第117-118页 |
| 6.3.2 多循环次数下颗粒状食物团性质分析 | 第118-119页 |
| 6.3.3 多循环次数下黏合状食物团图像纹理分析 | 第119页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第119-125页 |
| 6.4.1 食品质地测试结果 | 第119-121页 |
| 6.4.2 颗粒状食物团的试验结果 | 第121-124页 |
| 6.4.3 黏合状食物团的试验结果 | 第124-125页 |
| 6.5 本章小结 | 第125-128页 |
| 第7章 结论与展望 | 第128-132页 |
| 7.1 结论 | 第128-130页 |
| 7.2 创新 | 第130页 |
| 7.3 后续工作展望 | 第130-132页 |
| 参考文献 | 第132-142页 |
| 攻读博士学位期间取得的学术成果 | 第142-144页 |
| 致谢 | 第144页 |